🍷 Cream sherry

Cream to typ sherry, czyli wina z chronioną nazwą pochodzenia «Jerez-Xérès-Sherry». Oficjalna specyfikacja zalicza je do vinos generosos de licor: win powstających z wytrawnych vinos generosos albo z wina pod flor, które może się nim stać, z dodatkiem moszczu z rodzynek z neutralnym alkoholem winiarskim, rektyfikowanego zagęszczonego moszczu lub vino dulce natural. Należy do kategorii UE 3 (wino likierowe). Winogrona pochodzą z wyznaczonego obszaru w prowincji Kadyks i z Lebriji.

Wina bazowe powstają przez fermentację moszczu do sucha i dojrzewają pod flor lub w kontakcie z powietrzem w dębowych beczkach o pojemności nie większej niż 1000 litrów. Ich łączenie ze słodkimi składnikami nazywa się «cabeceo». Gotowe wino musi mieć średnio dwa lata dojrzewania w dębowych beczkach. Dla vinos generosos de licor specyfikacja dopuszcza też produkty uzupełniające, takie jak zagęszczony moszcz winogronowy i «vino de color» — wino zmieszane z arrope, moszczem zagęszczonym na ogniu.

Według specyfikacji Cream ma 15–22 % obj. alkoholu i 115–140 g/l cukru. Barwa — od kasztanowej do ciemnego mahoniu; w zapachu orzechy z nutami karmelu i/lub rodzynek; smak słodki, ale zrównoważony.

Czym cream różni się od innych słodkich sherry. Cream to najsłodsze z vinos generosos de licor. Pale Cream też jest słodkie (50–115 g/l), ale musi powstać na bazie generosos dojrzewających biologicznie i ma barwę od słomkowożółtej do złotej; Medium ma 4–115 g/l, Pale Dry 4–50 g/l. Pedro Ximénez w ogóle nie jest kupażem, lecz winem naturalnie słodkim z podsuszonych winogron z co najmniej 212 g/l.

Co mówi etykieta. Słowo Cream na etykiecie sherry mówi, że wino jest słodkie — 115–140 g/l cukru — a jednocześnie mocne, 15–22 % obj.; w małym kieliszku sumują się cukier i alkohol. WHO podkreśla, że nie ma bezpiecznego poziomu spożycia alkoholu.