🍷 Cream Sherry

Cream ist ein Sherrytyp der geschützten Ursprungsbezeichnung «Jerez-Xérès-Sherry». Die amtliche Spezifikation zählt ihn zu den Vinos generosos de licor: Weine aus trockenen Vinos generosos oder aus Wein unter Flor, der einer werden kann, denen Rosinenmost mit neutralem Weinalkohol, rektifiziertes Traubenmostkonzentrat oder ein Vino dulce natural zugesetzt wird. Er gehört zur EU-Kategorie 3 (Likörwein). Die Trauben stammen aus dem abgegrenzten Gebiet in der Provinz Cádiz und aus Lebrija.

Die Grundweine entstehen durch vollständig trockene Gärung und reifen unter Flor oder an der Luft in Eichenfässern von höchstens 1.000 Litern. Das Verschneiden mit den süßen Komponenten heißt «Cabeceo». Der fertige Wein muss im Durchschnitt zwei Jahre in Eichenfässern gereift sein. Für Vinos generosos de licor erlaubt die Spezifikation auch Zusatzprodukte wie Traubenmostkonzentrat und «Vino de color» – Wein mit Arrope, einem über direkter Hitze eingekochten Most.

Laut Spezifikation hat Cream 15–22 % vol. Alkohol und 115–140 g/l Zucker. Die Farbe reicht von Kastanienbraun bis dunklem Mahagoni; in der Nase Nüsse mit Karamell- und/oder Rosinennoten; der Geschmack ist süß, aber ausgewogen.

Wodurch sich Cream von anderen süßen Sherrys unterscheidet. Cream ist der süßeste der Vinos generosos de licor. Pale Cream ist ebenfalls süß (50–115 g/l), muss aber auf biologisch ausgebauten Generosos beruhen und ist strohgelb bis golden; Medium hat 4–115 g/l, Pale Dry 4–50 g/l. Pedro Ximénez ist überhaupt kein Verschnitt, sondern ein natürlich süßer Wein aus getrockneten Trauben mit mindestens 212 g/l.

Das steht auf dem Etikett. Das Wort Cream auf einem Sherry-Etikett sagt Ihnen, dass der Wein süß ist – 115–140 g/l Zucker – und zugleich 15–22 % vol. stark; in einem kleinen Glas summieren sich Zucker und Alkohol. Die WHO stellt fest, dass es keine sichere Menge Alkohol gibt.