☕ Café latte

Le latte (de l'italien caffè latte, « café au lait ») associe un espresso à beaucoup de lait chaud, souvent sous une fine couche de mousse. Selon l'USDA, 100 g de latte contiennent 43 kcal, 2,8 g de protéines, 1,6 g de lipides et 105 mg de calcium ; une tasse de 240 g, environ 86 mg de caféine.

La base est l'espresso. L'Istituto Espresso Italiano décrit sa portion certifiée comme une petite tasse d'environ 25 ml, et son cappuccino comme 25 ml d'espresso et 100 ml de lait moussé à la vapeur. Le latte a encore plus de lait : il est plus onctueux et plus clair.

Chauffé et moussé à la buse vapeur, le lait forme une micromousse de fines bulles qui le rend velouté. Une étude de 2022 de l'International Dairy Journal situe la meilleure température finale à 50–60 °C ; les bulles les plus régulières, dans le lait pasteurisé, apparaissaient vers 60 °C. Versée en motif dans le café, cette mousse donne le latte art.

La caféine. Selon l'EFSA, 60 ml d'espresso en contiennent environ 80 mg. Pour un adulte en bonne santé, jusqu'à 400 mg par jour et 200 mg d'un coup sont sans danger ; pour les femmes enceintes ou allaitantes, jusqu'à 200 mg par jour. Deux ou trois lattes restent donc dans la limite, hors autres cafés ou thés.

Café latte ou cappuccino ? La base est le même espresso, mais le latte contient encore plus de lait que le cappuccino, que l'Istituto Espresso Italiano décrit comme 25 ml d'espresso et 100 ml de lait moussé à la vapeur. Il est donc plus doux et plus pâle. Latte ou espresso ? Le latte paraît plus léger, mais il renferme le même shot d'espresso, simplement dilué avec du lait : la caféine n'est pas moindre. Le lait est moussé à la buse vapeur en micromousse, au mieux à une température finale de 50–60 °C.

Au café, demandez un « café latte » ou un « latte », car en italien « latte » seul signifie lait. Au supermarché, le café latte prêt à boire est une boisson réfrigérée vendue au rayon frais, dont l'étiquette indique café et lait. Si vous préférez une boisson végétale, vérifiez que l'emballage le dit, car ce latte est un autre produit. Les versions au lait entier sont plus grasses que celles au lait écrémé.

Pourquoi c'est important pour vous. Le latte semble plus léger que l'espresso, mais la tasse ne contient pas moins de caféine : c'est la même dose d'espresso, allongée de lait. Si le lait de vache ne vous convient pas, le latte existe avec une boisson végétale ; la base de l'USDA lui consacre une fiche. Et le latte au lait fournit en prime 105 mg de calcium pour 100 g.