☕ Latte

Latte (od włoskiego caffè latte — „kawa z mlekiem”) to napój z espresso i dużej ilości gorącego mleka, zwykle z cienką warstwą pianki. Według USDA 100 g latte to 43 kcal, 2,8 g białka, 1,6 g tłuszczu i 105 mg wapnia, a filiżanka 240 g zawiera około 86 mg kofeiny.

Podstawą jest espresso. Istituto Espresso Italiano opisuje certyfikowaną porcję jako filiżankę z około 25 ml kawy, a swoje cappuccino — jako 25 ml espresso i 100 ml mleka spienionego parą. W latte mleka jest jeszcze więcej, więc napój jest łagodniejszy i jaśniejszy od cappuccino.

Mleko do latte podgrzewa się i spienia dyszą parową ekspresu. Powstaje mikropianka z drobnych pęcherzyków, dzięki której mleko staje się gładkie. Badanie z 2022 roku w International Dairy Journal wskazało najlepszą końcową temperaturę spieniania — 50–60 °C; najbardziej równomierne pęcherzyki w mleku pasteryzowanym powstawały przy około 60 °C. Taką piankę można wlewać do kawy we wzory — to tzw. latte art.

Kofeina. Według EFSA 60 ml espresso zawiera około 80 mg kofeiny. Dla zdrowych dorosłych bezpieczne jest do 400 mg dziennie i do 200 mg jednorazowo, a dla kobiet w ciąży i karmiących piersią — do 200 mg dziennie. Zatem dwie–trzy filiżanki latte mieszczą się dla zdrowego dorosłego w tej normie, jeśli nie liczyć innej kawy czy herbaty.

Latte czy cappuccino? Baza jest ta sama, espresso, ale latte ma jeszcze więcej mleka niż cappuccino, które Istituto Espresso Italiano opisuje jako 25 ml espresso i 100 ml mleka spienionego parą. Dlatego latte jest łagodniejsze i jaśniejsze. Latte czy espresso? Latte wydaje się lżejsze, ale zawiera tę samą porcję espresso, tylko rozcieńczoną mlekiem, więc kofeiny nie jest mniej. Mleko spienia się parą do mikropianki, najlepiej do temperatury końcowej 50–60 °C.

W kawiarni poproś o „latte” lub „caffè latte”, bo po włosku samo „latte” oznacza mleko. W supermarkecie gotowe caffè latte to schłodzony napój z chłodni z nabiałem, a na etykiecie widnieją kawa i mleko. Jeśli wolisz napój roślinny, sprawdź, czy opakowanie o tym mówi, bo takie latte to inny produkt. Wersje na mleku pełnym mają więcej tłuszczu niż na odtłuszczonym.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Latte wydaje się lżejsze od espresso, ale kofeiny w filiżance nie ma mniej: jest w niej ta sama porcja espresso, tylko rozcieńczona mlekiem. Jeśli nie służy ci mleko krowie, latte przygotowuje się też na napoju roślinnym — w bazie USDA jest dla niego osobny wpis. A latte z mlekiem daje jeszcze wapń: 105 mg na 100 g.