🫒 Mari
Autres noms: Mary
Variété iranienne dont le nom persan signifie « en forme de serpent », à cause de ses fruits allongés ; cultivée dans le nord.
La Mari est une variété d'olivier iranienne dont le nom signifie en persan « serpentiforme » : elle le doit à ses fruits légèrement allongés. Synonyme : Mary. D'après le Catalogue mondial des variétés d'olivier du Conseil oléicole international (COI), elle représente environ 20 % des oliviers du nord de l'Iran, dans les provinces de Gilan, Zanjan et Qazvin ; avec 7 100 hectares, elle est la cinquième du pays en superficie.
La Mari fait partie des dix variétés traditionnelles qui composent l'essentiel des oliviers iraniens, aux côtés des variétés Zard, Rowghani, Gelooleh et d'autres. Le nord de l'Iran jouit d'un climat favorable à l'olivier, mais la variété elle-même, selon une synthèse du COI, est sensible au froid.
L'arbre donne des récoltes élevées, quoique alternantes. Il fleurit à mi-saison, mûrit tôt et produit beaucoup de pollen : la Mari sert donc de pollinisateur à de nombreuses variétés. Elle-même ne se pollinise pas avec son propre pollen ; ses meilleurs pollinisateurs sont les variétés Manzanilla et Zard. La variété est sensible à l'œil de paon.
Pour leur goût, les fruits de la Mari servent surtout aux olives de table, notamment vertes en saumure. Ils sont aussi riches en huile, environ 20 %, dont plus de 75 % d'acide oléique 150 jours après la floraison. Mais les fruits ont tendance à tomber prématurément : pour l'huile, on ne les laisse donc pas sur l'arbre jusqu'à une récolte tardive.
À quoi s'attendre. Les fruits de la Mari mûrissent tôt et tombent facilement ; on les récolte donc plus tôt, surtout pour l'olive de table. Si l'étiquette d'olives iraniennes nomme la Mari, attendez-vous à des fruits allongés à chair peu ferme.
Lien avec le thème « Olives »
🫒 Mari → sert à → 🫒 Huile d'olive → fait de → 🫒 Olives
Liens
- Ce qu’il contient
- 🧪 Acide oléique
- Traditions
- 🧑🤝🧑 Iraniens
- Fait partie de
- 🫒 Variétés d'olivier
- Similitudes et différences
- 🫒 Zard, 🫒 Rowghani
- Où pousse-t-elle
- 🌍 Anatolie et Proche-Orient
- Quelles olives on en fait
- 🫒 Olives de table
- Ce qu'on en fait
- 🫒 Huile d'olive
Questions fréquentes
Est-il vrai que « Mari » est un prénom féminin ?
Non. Le nom est persan et signifie « semblable à un serpent », d'après les fruits légèrement allongés.
Où la Mari est-elle cultivée ?
Dans le nord de l'Iran, dans les provinces de Guilan, Zandjan et Qazvin ; environ 7 100 hectares au total.
À quoi sert la Mari ?
Surtout à l'olive de table, y compris verte en saumure ; elle donne aussi de l'huile, environ 20 % du fruit.
Pourquoi plante-t-on la Mari près d'autres variétés ?
Elle ne se féconde pas seule, ses meilleurs pollinisateurs étant Manzanilla et Zard ; en même temps, elle libère beaucoup de pollen pour d'autres variétés.
En quoi la Mari diffère-t-elle de la Zard ?
La Zard est la variété la plus répandue d'Iran, la Mari n'est que cinquième en surface ; la Zard est aussi l'un des meilleurs pollinisateurs de la Mari.
À lire ensuite
- 🌍 Anatolie et Proche-Orient — Région au carrefour de l'Europe, de l'Asie et de l'Afrique, de la Turquie et de Chypre à l'Iran, à l'Arabie et à l'Égypte ; l'un des berceaux de l'élevage laitier, pays de l'ayran et du labneh, et berceau de l'olivier.
- 🫒 Huile d'olive — Huile extraite par pression des fruits de l'olivier.
- 🧑🤝🧑 Iraniens — Peuple d'Iran, sur le plateau iranien, plus de 92 millions (2025) ; yaourt mast, boisson dough et kashk séché ; 55 millions de moutons dans le pays.
Similaires
🫒 Zard · 🫒 Rowghani · 🫒 Baladi · 🫒 Nabali · 🫒 Barnea · 🫒 Carolea
Sources
- International Olive Council, World Catalogue of Olive Varieties: Mari
- International Olive Council: Policies — Iran (2012)