🫒 Mari

A Mari é uma variedade iraniana de oliveira cujo nome, em persa, significa «semelhante a uma serpente»: deve-o aos frutos ligeiramente alongados. Sinónimo: Mary. Segundo o Catálogo Mundial de Variedades do Conselho Oleícola Internacional (COI), a variedade representa cerca de 20 % das oliveiras do norte do Irão — nas províncias de Gilan, Zanjan e Qazvin; com 7100 hectares, é a quinta do país em área.

A Mari pertence às dez variedades tradicionais que formam a maior parte dos olivais iranianos, a par da Zard, da Rowghani, da Gelooleh e de outras. O norte do Irão tem um clima favorável à oliveira, mas a própria variedade, segundo uma revisão do COI, é sensível ao frio.

A árvore dá produções elevadas, embora com alternância entre anos. Floresce em época média, amadurece cedo e produz muito pólen, por isso a Mari é usada como polinizadora de muitas variedades. Ela própria não se poliniza com o seu pólen; os melhores polinizadores são a Manzanilla e a Zard. A variedade é sensível ao olho-de-pavão.

Pelo seu sabor, os frutos da Mari destinam-se sobretudo a azeitona de mesa, em especial verde em salmoura. Também têm bastante azeite — cerca de 20 % —, e mais de 75 % dele é ácido oleico 150 dias após a floração. Contudo, os frutos tendem a cair prematuramente, por isso, para azeite, não se deixam na árvore até uma apanha tardia.

O que esperar. Os frutos da Mari amadurecem cedo e caem com facilidade, por isso colhem-se mais cedo, sobretudo para azeitona de mesa. Se o rótulo de azeitonas iranianas indicar a Mari, espere frutos alongados de polpa pouco firme.