🍷 Sherry moscatel

Moscatel to vino dulce natural (wino naturalnie słodkie) z chronioną nazwą pochodzenia «Jerez-Xérès-Sherry». Według oficjalnej specyfikacji należy do kategorii UE 3 (wino likierowe) i musi powstać co najmniej w 85 % z moszczu winogron moscatel, podsuszonych lub nie. Dopuszczonym w tej nazwie muszkatem jest moscatel de Alejandría (muszkat aleksandryjski); winogrona pochodzą z wyznaczonego obszaru w prowincji Kadyks i z Lebriji.

Przed tłoczeniem grona można rozłożyć na słońcu — to tradycyjne «asoleo» — by skoncentrować cukier i kwasowość. Moszcz lub moszcz, który dopiero zaczął fermentować, wzmacnia się alkoholem winiarskim, by zapobiec fermentacji lub ją zatrzymać, więc cukier z winogron zostaje. Następnie wino co najmniej dwa lata dojrzewa oksydacyjnie w dębowych beczkach o pojemności nie większej niż 1000 litrów, w systemie criaderas i solera albo jako rocznik. Od 2024 roku specyfikacja wprost dopuszcza też użycie moszczu winogronowego, samego lub z winem, do produkcji Moscatel.

Według specyfikacji Moscatel ma 15–22 % obj. alkoholu i co najmniej 160 g/l cukru. Według specyfikacji z 2026 roku barwa — od bladozłotej do intensywnego mahoniu; w zapachu białe kwiaty i/lub nuty cytrusowe; smak słodki, ale zrównoważony.

Moscatel to jedno z trzech naturalnie słodkich win tej nazwy, obok Pedro Ximénez (co najmniej 212 g/l, z podsuszonych winogron Pedro Ximénez) i Dulce. Jeśli moscatel powstał z podsuszonych winogron i ma ponad 212 g/l cukru, etykieta może dodać do typu «de Pasas». W odróżnieniu od Cream czy Medium moscatel nie jest kupażem wytrawnych generosos ze słodkimi składnikami, lecz winem z winogron muszkatowych.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Słowo Moscatel na etykiecie sherry gwarantuje wino głównie z winogron muszkatowych, z co najmniej 160 g/l cukru i 15–22 % obj.; nawet mały kieliszek zawiera dużo jednego i drugiego. WHO podkreśla, że nie ma bezpiecznego poziomu spożycia alkoholu.