🍷 Xérès moscatel

Le Moscatel est un vino dulce natural (vin naturellement doux) de l'appellation d'origine protégée « Jerez-Xérès-Sherry ». Selon le cahier des charges officiel, il relève de la catégorie 3 de l'UE (vin de liqueur) et doit provenir d'au moins 85 % de moût de raisins de muscat, passerillés ou non. Le muscat autorisé dans l'appellation est le moscatel de Alejandría (muscat d'Alexandrie) ; les raisins viennent de la zone délimitée dans la province de Cadix et à Lebrija.

Avant le pressurage, les grappes peuvent être étalées au soleil — l'« asoleo » traditionnel — pour concentrer sucres et acidité. Le moût, ou le moût en début de fermentation, est muté à l'alcool viticole pour empêcher ou arrêter la fermentation, si bien que le sucre du raisin demeure. Le vin suit ensuite un élevage oxydatif d'au moins deux ans dans des fûts de chêne de 1 000 litres au plus, selon le système des criaderas et de la solera ou par millésime. Depuis 2024, le cahier des charges autorise aussi expressément le moût de raisin, seul ou associé à du vin, pour élaborer le Moscatel.

D'après le cahier des charges, le Moscatel titre 15–22 % vol. et contient au moins 160 g/l de sucres. Selon le cahier des charges de 2026, sa couleur va de l'or pâle à l'acajou intense ; le nez évoque les fleurs blanches et/ou les agrumes ; la bouche est douce mais équilibrée.

Le Moscatel est l'un des trois vins naturellement doux de l'appellation, avec le Pedro Ximénez (au moins 212 g/l, issu de raisins Pedro Ximénez passerillés) et le Dulce. S'il est élaboré avec des raisins passerillés et contient plus de 212 g/l de sucres, l'étiquette peut ajouter « de Pasas » au type. Contrairement au Cream ou au Medium, le Moscatel n'est pas un assemblage de generosos secs et de composants doux, mais un vin de raisins muscat.

Pourquoi c'est important pour vous. Le mot Moscatel sur une étiquette de xérès garantit un vin issu surtout de muscat, avec au moins 160 g/l de sucres et 15–22 % vol. ; même un petit verre en contient beaucoup. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau de consommation d'alcool sans risque.