🍷 Москатель херес

Москатель — віно дульсе натураль (натурально солодке вино) із захищеним найменуванням походження «Jerez-Xérès-Sherry». За офіційною специфікацією воно належить до категорії ЄС 3 (лікерне вино) і має бути зроблене щонайменше на 85 % із сусла винограду москатель, пров'яленого чи ні. Дозволений у найменуванні мускат — москатель де Алехандрія (мускат олександрійський); виноград походить із визначеної зони в провінції Кадіс і з Лебріхи.

Перед пресуванням грона можуть розкладати на сонці — це традиційне «асолео», — щоб сконцентрувати цукор і кислотність. Сусло або сусло, що тільки почало бродити, кріплять виноградним спиртом, щоб запобігти бродінню чи зупинити його, тож цукор винограду залишається. Далі вино щонайменше два роки проходить окиснювальну витримку в дубових бочках місткістю не більше 1000 л — за системою криадер і солери або як вино одного врожаю. З 2024 року специфікація прямо дозволяє використовувати для москателю й виноградне сусло, саме або разом із вином.

За специфікацією москатель має 15–22 % об. спирту й щонайменше 160 г/л цукру. За специфікацією 2026 року колір — від блідо-золотавого до насиченого червоного дерева; в ароматі — білі квіти та/або цитрусові ноти; смак солодкий, але збалансований.

Москатель — одне з трьох натурально солодких вин найменування, поряд із педро хіменесом (від 212 г/л, із пров'яленого педро хіменес) і дульсе. Якщо москатель зроблений із пров'яленого винограду й має понад 212 г/л цукру, до назви типу на етикетці можна додати «de Pasas». На відміну від крему чи медіуму, москатель — не купаж сухих вінос хенерозос із солодкими складниками, а вино з мускатного винограду.

Чому це важливо для вас. Слово Moscatel на етикетці хересу гарантує вино переважно з мускатного винограду, із щонайменше 160 г/л цукру й 15–22 % об.; навіть у маленькому келиху багато і того, і іншого. ВООЗ зазначає, що безпечного рівня вживання алкоголю не існує.