🍷 Просекко

Просекко — итальянское защищённое наименование места происхождения вина из винограда глера из девяти провинций Венето и Фриули-Венеции-Джулии. В основном это игристое вино с повторным брожением в больших резервуарах под давлением, и с примерно 660 млн бутылок в год это крупнейшее итальянское винное наименование по объёму и стоимости. ⁵⁷

Зона и климат. Виноград происходит из Беллуно, Гориции, Падуи, Порденоне, Тревизо, Триеста, Удине, Венеции и Виченцы. Альпы защищают виноградники от холодных северных ветров, Адриатика летом приносит дожди сирокко, а в конце лета сухая бора и большие перепады температур днём и ночью сохраняют в винограде кислотность и ароматы; почвы в основном аллювиальные илисто-глинистые с доломитовым щебнем, который хорошо дренирует. ⁷

Сорта и урожай. Сорт — глера, известная также как серприно. К игристым и полуигристым винам можно добавлять до 15 % шардоне, пино бьянко, пино гриджо или пино неро, сброженных без кожицы, — с 2025 года это разрешено и для фриццанте. Урожай может достигать 18 000 кг винограда и 135 гл вина с гектара, а пино неро для розе — 13 500 кг и 101,25 гл. ⁷

Типы и крепость. Просекко бывает тихим, спуманте, фриццанте и спуманте розе. Тихому и фриццанте нужно не меньше 10,5 % общего спирта, спуманте и розе — 11 %; спуманте бывает от brut nature до demi-sec, розе — от brut nature до extra dry, тихое и фриццанте — от сухого до полусладкого. Ароматы напоминают белые цветы, яблоко, грушу, экзотические фрукты и цитрусовые. ⁷

Как появляются пузырьки. Спуманте получает пузырьки от естественного второго брожения в больших резервуарах под давлением — методом шарма, или мартинотти, — которое длится не меньше 30 дней, а для розе — 60. ⁴⁷ Фриццанте вместо этого может повторно бродить в бутылке: тогда оно может быть слегка мутным, с нотами хлебной корки и дрожжей, а на этикетке обязательно «rifermentazione in bottiglia». ¹⁷

Розе. Просекко спуманте розе сочетает глеру с 10–15 % пино неро, сброженного на кожице. Оно бледно-розовое, с нотами красных цветов, клубники и малины, а на этикетке обязательны слово millesimato и год урожая. ¹⁷

Долгая история. Самые ранние документы описывают деликатное белое вино с карста вокруг деревни Просекко у Триеста, а по соглашению 1382 года Триест ежегодно отправлял австрийским правителям 100 «орн» своего лучшего просекко. ³⁷ Писатели хвалили просекко с холмов Беричи в 1754 году и с холмов Тревизо в 1772-м; игристое просекко появилось в середине XIX века, а после открытия в 1876 году энологической школы в Конельяно Карпене и Мартинотти разработали повторное брожение в больших закрытых резервуарах. ³

Холмы и DOCG. Рядом с DOC отдельно защищены холмистые наименования Conegliano Valdobbiadene – Prosecco и Asolo Prosecco в статусе DOCG. ²⁹¹⁰ С 2019 года холмы Конельяно и Вальдоббьядене площадью 9191 га — объект Всемирного наследия ЮНЕСКО благодаря чильони, небольшим участкам лозы на узких травяных террасах с XVII века, и шпалере «беллуссера» XIX века. ⁸

Просекко (Prosecco) чаще всего сравнивают с шампанским (Champagne) и с игристым вином вообще. «Игристое» — широкая категория, а просекко — конкретное защищённое наименование из девяти провинций Италии, из винограда глера (Glera). ⁷ В шампанском второе брожение идёт в бутылке, а в спуманте просекко — в больших резервуарах не менее 30 дней, поэтому вкус строится на ароматах самого винограда: белые цветы, яблоко, груша, цитрусовые. ⁴⁷ Слова brut, extra dry и dry говорят только о сахаре, а не о качестве. ¹¹

Ищите слово Prosecco и пометку DOC или DOCG (PDO, защищённое наименование происхождения). Spumante — полноценное игристое, frizzante — более лёгкая пена; Brut, Extra Dry и Dry идут от сухого к сладкому. ⁷¹¹ Treviso или Trieste называет провинцию, а на бутылках DOC с 2025 года есть трёхцветная государственная печать. ¹⁵ Продают в супермаркетах и винных магазинах.

Почему это важно для вас. «Treviso» или «Trieste» на этикетке означает, что виноград из этой провинции и вино там сделано, а с 20 ноября 2025 года бутылки просекко DOC несут трёхцветную государственную печать против подделок. ¹⁵ Просекко — не шампанское: пузырьки обычно образуются в резервуаре, а не в бутылке. ⁷ ВОЗ подчёркивает, что безопасного уровня потребления алкоголя не существует. ⁶