🔄 Выпас

Выпас — способ кормления, когда коровы, овцы или козы сами поедают траву на пастбище. Это самый дешёвый корм: по данным ирландского Teagasc, килограмм выпасенной травы стоит 7 центов, силоса — 15, а концентрата — 30. Поэтому в странах с мягким климатом, например в Ирландии, на выпасе держится всё молочное хозяйство.

Пасти можно постоянно на одном участке или загонно. При загонном выпасе пастбище делят на загоны, а стадо переводят, чтобы трава отдыхала: например, 8 загонов, переходы каждые 3 дня и 21 день отдыха. Дольше 4 дней коров на одном загоне не держат, потому что они начнут объедать молодую отаву. Цикл обхода — 15–21 день весной, 25–30 летом и 30–40 осенью.

Ирландские коровы обычно пасутся с середины февраля до конца ноября, и трава составляет около 82 % сухого вещества их рациона. Teagasc подсчитал: каждая дополнительная тонна сухого вещества травы с гектара даёт молочной ферме 173 евро прибыли. Древняя форма выпаса — отгонное скотоводство, сезонные перегоны скота между равнинами и горами, которое ЮНЕСКО в 2023 году включила в список наследия десяти стран.

Выпас или органика? Это не одно и то же. Надпись «grass-fed» («на траве») — частный или национальный стандарт: ирландская Bord Bia, например, требует не менее 90% травы в рационе. Органическое молоко не обязательно от пасущихся коров. Трава на пастбище — лишь один из трёх кормов молочной фермы наряду с силосом и концентратами, причём самый дешёвый. Выпас меняет жирнокислотный профиль: больше омега-3, CLA и бета-каротина, поэтому масло желтее. Это разница состава, а не лекарство.

Ищите слова «grass-fed» («на траве») или «с пастбища», а затем стандарт за ними: это частное или национальное заявление, а не защищённое название. Пометка «органическое» не обещает выпаса, а ярко-жёлтое масло — скорее намёк, чем доказательство. Такие надписи встречаются на молоке, масле и сырах в супермаркетах, фермерских лавках и магазинах деликатесов. Если стандарт на упаковке не назван, считайте текст маркетингом и спросите производителя.

Почему это важно для вас. В молоке пастбищных коров больше жиров омега-3, конъюгированной линолевой кислоты и бета-каротина, поэтому сливочное масло из него желтее. Но это лучший жирнокислотный профиль, а не лекарство. Надпись «grass-fed» — частный или национальный стандарт: ирландский Bord Bia требует не менее 90 % травы в рационе, а органическое молоко не обязательно пастбищное.