🧀 Данаблю (Danablu)
Інші назви: Данаблю, данський блакитний сир, Danish Blue, Danablu
Данаблю (Danablu, Danish Blue) — данський сир з блакитною пліснявою PGI з коров'ячого молока, плаский циліндр або блок, дозрівання щонайменше 5 тижнів.
Данаблю (Danablu, Danish Blue) — данський сир з блакитною пліснявою та захищеним географічним зазначенням (PGI), який роблять з данського коров'ячого молока. За специфікацією це жирний або дуже жирний пліснявий сир, напівтвердий або м'який, що дозріває з блакитною пліснявою. Жирність у сухій речовині — не менше 50 % (суха речовина не менше 52 %) або не менше 60 % (суха речовина не менше 56 %). 3
Вигляд. Данаблю — плаский циліндр діаметром близько 20 см і вагою близько 3 кг або прямокутний блок близько 30 на 12 см вагою близько 4 кг. Поверхня біла або трохи жовтувата, інколи слабко коричневата, без справжньої кірки, з щільним і трохи твердим зовнішнім шаром, без покриття парафіном чи пластиковою емульсією. М'якуш білий або трохи жовтуватий, з досить рівномірним мармуровим малюнком із синьо-зелених прожилок уздовж проколів, у порожнечах і щілинах; очок бродіння немає. 3
Як роблять. Сире данське коров'яче молоко нормалізують за жиром, гомогенізують і пастеризують або термізують. Додають кислотну закваску, культуру блакитної плісняви та після попереднього кислотного зброджування — фермент для згортання молока. Згусток ріжуть, кладуть у форми, відціджують, солять, проколюють і дозрівають щонайменше 5 тижнів. 3
Смак і текстура. Текстура розпушена, але не крихка, м'яка по всій масі, добре ріжеться й мажеться, до зовнішньої частини трохи щільніша. Смак чистий і пікантний, сильно забарвлений блакитною пліснявою; він може бути гострим, досить солоним і кислуватим, з легкою гірчинкою. 3
Походження і маркування. Географічна зона — Данія. За специфікацією сир розробив Маріус Боль приблизно 1920 року, а приблизно 1927 року ввів гомогенізацію сирного молока; назву Danablu офіційно закріплено у 1952 році. Назву захищено в ЄС з 1996 року. На етикетці можна додати «Danish Blue Cheese» або його переклади. 3
Дослід хлопчика. Блакитні сири робили в Данії приблизно з 1875 року, але специфікація називає автором самого Danablu Маріуса Боеля. Ще хлопчиком на фермі в Саллінгу він помітив запліснявілі сири й скуштував їх із цікавості. Він виростив цвіль на хлібі, висушив і змолов її та додав порошок у свіжий сир. 1914 року він купив молочарню в Марслеві, наступного року почав робити блакитний сир, а в 1920-х виробляв близько 1000 голівок на день. 3
Чому молоко гомогенізують. 1927 року Боель узяв ідею з 9-відсоткових вершків до кави, які через гомогенізацію були кремовими попри невисоку жирність. Сир став жирнішим, пікантнішим і білішим та краще втримував воду. Під час Другої світової американський університет запатентував цей спосіб і спробував брати плату за данський сир, але йому відмовили, коли довели, що Боель застосовував його на 20 років раніше. 3
Данаблю (Danablu) чи дор блю, горгонзола, стилтон? Кожен має свою назву й правила; у данаблю це PGI для датського коров’ячого молока, з назвою, закріпленою 1952 року, і захищене в ЄС з 1996-го. За способом виробництва молоко гомогенізують (ідею Маріус Боель узяв 1927 року від кавових вершків), сир проколюють і витримують щонайменше 5 тижнів. Результат — біле тісто з мармуровими синьо-зеленими прожилками, без бродильних вічок, м’яке й намазуване, з чистим, пікантним, солоним смаком і без справжньої кірки.
Шукайте назву Danablu, іноді з «Danish Blue Cheese», і європейський знак PGI (захищене географічне зазначення). Позначка 50+ або 60+ на пакованні вказує жир у сухій речовині. Плоский циліндр близько 20 см і 3 кг або прямокутний брусок близько 4 кг не має справжньої кірки, лише щільну, дещо тверду поверхню, і не вкритий парафіном. Шукайте шматками біля сирного прилавка супермаркету або в делікатесах; синьо-зелені прожилки мають бути розподілені рівномірно.
Чому це важливо для вас. Danablu має два рівні: щонайменше 50 % чи 60 % жиру в сухій речовині, тож другий ситніший. Правила, закладені 1934 року, коли виробники створили об'єднання й почали регулярно оцінювати сир для експорту, досі формують його. Смак буває різким, тому виробник Castello радить розтопити сир на стейку або подати з яблуком, грушею чи темним шоколадом, щоб пом'якшити його. NHS радить вагітним уникати м'яких блакитних сирів, якщо їх не приготовано. 345
Факти
| Сировина | Данське коров'яче молоко 3 |
|---|---|
| Країна | Данія |
| Смак | Пікантний, сильно виражений смак блакитної плісняви, іноді гострий й солоний 3 |
| Мінімальна витримка | Не менше 5 тижнів 3 |
| Правова основа | PGI ЄС з 1996 року, PGI-DK-0328 1 |
Як пов’язано з темою «Сир»
🧀 Данаблю (Danablu) ← дає ← 🔄 Зсідання → дає → 🧀 Сир
Зв’язки
- З якого молока
- 🥛 Коров'яче молоко
- Як отримують
- 🔄 Зсідання, 🔄 Дозрівання
- Що потрібно
- 🧫 Сичужний фермент, 🧫 Закваска, 🧂 Сіль
- Що містить
- 🧪 Молочний жир
- Традиції
- 🌍 Північна Європа
- Входить до
- 🔵 Блакитні сири, 🏷️ Захищені назви сирів, 🇩🇰 Сири Данії
- Схоже й відмінності
- 🧀 Рокфор (Roquefort)
Часті запитання
Що означають данаблю (Danablu) 50+ і 60+?
Мінімальну частку жиру в сухій речовині: щонайменше 50 % або щонайменше 60 %. Версія 60+ — жирніша.
Чи пастеризований данаблю?
Молоко нормалізують за жиром, гомогенізують і пастеризують або термізують, перш ніж додати культуру блакитної цвілі.
Чи можна їсти данаблю під час вагітності?
Британська NHS радить вагітним уникати м’яких блакитних сирів, якщо вони не приготовані термічно.
Чи правда, що данаблю — це те саме, що дор блю (Dor Blu)?
Це різні назви. Данаблю — датський сир із захищеним географічним зазначенням, з датського коров’ячого молока, визріває щонайменше 5 тижнів.
Як їсти данаблю?
Його різкий смак можна пом’якшити: виробник Castello радить розплавити сир на стейку або подати з яблуком, грушею чи темним шоколадом.
Що далі прочитати
- 🧀 Рокфор (Roquefort) — Французький блакитний сир AOP із сирого овечого молока породи лакон; визріває лише в печерах гори Комбалу в Рокфор-сюр-Сульзоні.
- 🧪 Молочний жир — ~3,5% у коров'ячому молоці.
- 🔄 Зсідання — Сичужний фермент згортає казеїн у згусток (основа сиру).
- 🧂 Сіль — Додають у сир і масло.
- 🌍 Північна Європа — Скандинавія, Фінляндія, Данія та Ісландія: холодний край корів, ісландський скір, норвезький брюност, данські сири з захищеними назвами.
Схожі
🧀 Фурм д'Амбер (Fourme d'Ambert) · 🧀 Бакстон Блю (Buxton blue) · 🧀 Блю д'Овернь (Bleu d'Auvergne) · 🧀 Блю де Жекс (Bleu de Gex Haut-Jura) · 🧀 Блю де Кос (Bleu des Causses) · 🧀 Блю дю Веркор-Сассенаж (Bleu du Vercors-Sassenage)
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.