🫒 Гемлік

Гемлік — турецький сорт оливи, найпоширеніший у країні: за Світовим каталогом сортів Міжнародної оливкової ради (IOC), на нього припадає 48,7 % усіх оливкових дерев Туреччини. Родом він із району Гемлік провінції Бурса на півдні Мармуровоморського краю; відомий також під назвами Trilye, Kara, Kaplik і Kiviricik.

Сорт швидко поширюється всіма оливковими регіонами: він легко вкорінюється з живців, рано родить і мало схильний до чергування врожаїв. Гемлік добре почувається в холодніших районах, але чутливий до посухи; частково запилюється власним пилком.

Головне його призначення — чорні столові оливки: саме з гемліка в Туреччині готують чорні оливки по-грецьки. Плоди дозрівають дуже рано, стають блискуче-чорними, приємні на смак і щільні, а кісточка легко відокремлюється. Олії в плодах багато — за даними IOC, понад 22 % і навіть 29 %, тому плоди, що не годяться для засолювання, йдуть на олію з делікатною гірчинкою.

З 2023 року Gemlik Zeytini — захищене в ЄС найменування походження для столових оливок. Його отримують лише стиглі плоди сортів «Гемлік», «Гемлік 21» і «Гемлік 27» з районів Гемлік, Ізнік, Орхангазі й Муданья. Плоди збирають із листопада до кінця грудня й зброджують у розсолі з 8–14 % морської солі близько п'яти місяців або пересипають сухою сіллю щонайменше на 3–4 місяці.

Чому це важливо для вас. Справжні Gemlik Zeytini — дрібні або середні оливки (201–410 штук на кілограм) з тонкою шкіркою, від бордово-червоних до чорних. Солі в розсолі упаковки — не більше 8 %, а для натурально зброджених — не більше 4 %.