🍇 Семільйон

Семільйон — білий винний сорт винограду з південного заходу Франції. Каталог сортів VIVC налічує для нього 59 синонімів, серед них Hunter River Riesling і Semilão, і позначає його як суто винний виноград.

Найвідоміше вино із семільйону — солодкий Сотерн у Бордо. Найменування визнали декретом 30 вересня 1936 року, воно охоплює п'ять громад, серед них Барсак і сам Сотерн. За правилами, семільйон тут головний сорт, а совіньйон блан, совіньйон гри та мюскадель додають заради аромату. Ягоди семільйону мають товсту шкірку й добре вкриваються благородною пліснявою Botrytis cinerea, яка концентрує цукор.

Виноград для Сотерну збирають лише вручну, кількома проходами по ділянці: щоразу зрізають тільки підв'ялені ягоди. Сусло має містити щонайменше 221 г цукру на літр, а готове вино — не менше 45 г/л залишкового цукру. В описі найменування сказано, що такі вина можуть витримуватися кілька десятиліть.

Площі сорту у Франції помітно скоротилися: за VIVC, 1958 року було 35 993 га, а 2009-го — 11 693 га. Поза Францією семільйон вирощують в Австралії (6 715 га у 2008 році), ПАР, Аргентині й Чилі.

Чому це важливо для вас. Слово Sauternes на етикетці означає солодке вино з винограду, ураженого благородною пліснявою, — здебільшого із семільйону. Hunter River Riesling на старих австралійських етикетках — теж семільйон, а не рислінг. Якщо назва сорту стоїть на вині з ЄС, його в пляшці щонайменше 85 %. Білі вина подають за 4–10 °C, а зберігають лежачи, при 10–16 °C.