🥃 Curaçao

Blau, orange oder klar: Curaçao ist der Orangenlikör, der in vielen Cocktails steckt, benannt nach der Karibikinsel Curaçao, auf der die bittere Laraha-Orange wächst; die getrocknete Schale dieser Frucht gibt dem ursprünglichen Likör sein Aroma. Für die EU ist er schlicht ein Likör: mindestens 15 % Alkohol und 100 g/l Süßungsmittel. ¹⁵

Die Laraha. Nach Angaben des Herstellers Senior & Co brachten die Spanier nach der Eroberung der Insel 1499 die Valencia-Orange mit, und die ersten Samen kamen 1527 aus Hispaniola. Die brennende Sonne und das trockene Klima machten die Frucht bitter und fast ungenießbar, doch später stellten Pflanzer fest, dass die an der Sonne getrockneten Schalen ätherische Öle mit sehr angenehmem Duft enthielten; die Pflanze erhielt den Namen Citrus aurantium currassuviensis. ¹

Im Anbau. Die Laraha-Plantage liegt im Osten der Insel. Jeder Baum, etwa drei Meter hoch, trägt 150–200 Früchte, die 25–35 kg getrocknete Schale ergeben, und wird zweimal im Jahr geerntet; die Frucht wird grün, kurz vor der Reife, samt einem Stück Zweig gepflückt, damit der Knoten nicht austrocknet. ²

Die Schalen. Jede Laraha wird von Hand in vier etwa dreieckige Teile geschnitten, einmal mit einem Holzmesser, um die Schale nicht zu verfärben. Die Schalen trocknen dann fünf Tage lang in der Sonne auf einem großen Betonboden und werden nachts und bei Regen abgedeckt, damit sie nie nass werden. ²

Destillation. Die Schalen kommen mit Gewürzen in einen Jutesack, der drei Tage in einer beheizten Kupferbrennblase mit 250 Litern 96-prozentigem Zuckerrohralkohol hängt; nach einem Tag Abkühlung wird der Sack entnommen, Wasser zugegeben und weitere drei Tage destilliert. Ein Durchgang ergibt 208 Liter Destillat, dem 400 kg Zucker und weiteres Wasser zugesetzt werden, bevor drei Tage gefiltert wird; der gesamte Prozess erfolgt von Hand und dauert etwa 17 Tage. ²

Senior & Co. Das Unternehmen gibt an, 1896 von Edgar Senior und Haim Mendes Chumaceiro in einer Drogerie namens Botika Excelsior gegründet worden zu sein, wo der erste Senior's Curaçao entstand. Noch heute wird mit Holzwerkzeugen und demselben Kupferkessel auf dem Gut Landhuis Chobolobo destilliert, die orangenförmige Laraha-Flasche ist seit über 70 Jahren unverändert, und der Likör ist koscher zertifiziert. ³

Ein Name ohne Schutz. Senior & Co weist selbst darauf hin, dass ein Likör namens Curaçao anders als Champagner oder Tequila nicht auf der Insel destilliert werden muss, und bezeichnet sich als einzige Marke, die Laraha-Schale verwendet. ¹ Das Sortiment umfasst Blue Curaçao mit 31 % und einen Curaçao Triple Sec mit 31 % und 40 %. ³⁴

EU-Regeln. Nach der Verordnung (EU) 2019/787 braucht ein Likör mindestens 15 % Alkohol und in den meisten Fällen 100 g/l Süßungserzeugnisse. Zitrusfruchtlikören, zu denen Orangenliköre zählen, dürfen nur Aromalebensmittel, Aromaextrakte und natürliche Aromastoffe zugesetzt werden. ⁵

Warum das wichtig ist. Die blauen und orangen Farben stammen von zugesetzten zertifizierten Farbstoffen, nicht von der Frucht, und die klare Variante ist das ursprüngliche Destillat. ² Curaçao ist ein Likör, ein Glas enthält also Alkohol und viel Zucker. ⁵ Die WHO betont, dass es keinen unbedenklichen Alkoholkonsum gibt. ⁶