🥃 Whiskey Sour

Der Whiskey Sour ist ein klassischer „Sour“-Cocktail, in dem der Whiskey, meist Bourbon, durch Zitronensaft und Zucker ausbalanciert wird. Das IBA-Rezept verwendet 45 ml Bourbon, 25 ml frischen Zitronensaft und 20 ml Zuckersirup; ein paar Tropfen Eiweiß sind optional. Alles wird mit Eis geschüttelt und in ein Cocktailglas oder, „on the rocks“, in ein Glas mit Eis abgeseiht. Garniert wird mit einer Orangenscheibe und einer Cocktailkirsche.

Die Sour-Familie. Er gehört zu einer großen Cocktailfamilie, in der die Basisspirituose durch saure Zitrusfrüchte und eine süße Komponente ausbalanciert wird. Manche Historiker sehen darin eine kleinere Version des Punschs. In der Alten Welt wurden sie mit Gin und Brandy gemacht, die Amerikaner bevorzugten Whiskey, besonders Bourbon oder Rye.

Geschichte. Das früheste gedruckte Rezept, auf das sich Autoren beziehen, steht in Jerry Thomas' „The Bartender's Guide“ von 1862. Dort kamen zu Whiskey und Zucker Zitronensaft und Sodawasser, Eiweiß gab es nicht. Das Soda wurde später weggelassen, weil es nach dem Shaken seine Kohlensäure verlor.

Eiweiß. Es sorgt für Schaum und eine cremige Textur; Dale DeGroff hält es für optional. Strenge Schulen nennen einen solchen Drink Boston Sour. Weil er rohes Eiweiß enthält, ist er für Menschen mit geschwächtem Immunsystem nicht geeignet.

Warum das wichtig ist. Säure und Zucker machen den Alkohol weniger spürbar, und das Glas wirkt schnell leicht, obwohl es 45 ml Whiskey enthält. Die WHO erinnert daran, dass es keine unbedenkliche Alkoholmenge gibt.