🥃 Bitters de cocktail

Os bitters de cocktail são os frasquinhos com conta-gotas que se vê atrás de qualquer balcão: tinturas amargas muito concentradas de ervas, raízes, casca, especiarias e casca de citrinos em álcool forte, mais raramente em glicerina. Não se bebem por medida, mas juntam-se ao cocktail por dash, como o sal ou a pimenta num prato. As marcas mais conhecidas são a Angostura e a Peychaud's.

Composição. Segundo o Difford's Guide, os ingredientes amargos típicos são a raiz de genciana, a casca de quina e a casca de laranja; juntam-se cardamomo, cravinho, canela e outras especiarias. As marcas costumam manter as receitas em segredo. O teor alcoólico é muitas vezes alto: o bitter aromático Angostura tem 44,7 % vol.

História. Os primeiros bitters eram remédios de farmácia vendidos como elixires digestivos. Em 1824 o médico alemão Johann Siegert criou um bitter na cidade venezuelana de Angostura, que lhe deu o nome; em 1875 a produção mudou-se para Trindade. A 13 de maio de 1806 um jornal de Nova Iorque explicou pela primeira vez o que é um «cock-tail», e o bitter estava entre os seus ingredientes principais.

No bar. Os bitters são as garrafas mais pequenas atrás do balcão, mas sem eles não há Old Fashioned, Manhattan nem Sazerac. Antigamente os bares faziam os seus próprios bitters; hoje a prática está a regressar, e ao lado dos aromáticos há de laranja, de chocolate e de outros sabores.

Porque é importante para si. Embora as doses sejam gotas, o bitter de cocktail é um produto alcoólico forte, não um tempero sem álcool. Quem evita totalmente o álcool deve saber disso. A OMS lembra que não existe um nível seguro de consumo de álcool.