🥃 Martinez

Wer Negroni oder Manhattan mag, sollte den Martinez kennen: ein klassischer Cocktail aus Gin und rotem süßem Wermut mit einem Spritzer Maraschino-Likör und Orange Bitters, mit Eis gerührt. Die IBA führt ihn in der Kategorie „Unforgettables“. Cocktail-Historiker sehen im Martinez ein Bindeglied zwischen dem Whisky-Cocktail Manhattan und dem späteren Martini; er gehört damit zu den ältesten bekannten Gin-Cocktails.

Rezept. Das IBA-Rezept lautet: 45 ml London Dry Gin, 45 ml roter süßer Wermut, ein Barlöffel Maraschino und zwei Dashes Orange Bitters. Alles im Rührglas mit Eis verrühren, in ein gekühltes Glas abseihen und mit Zitronenzeste garnieren. Difford's Guide nennt eine andere Version mit gereiftem Genever, zwei Wermuts und trockenem Curaçao.

Geschichte. Das erste bekannte gedruckte Rezept stammt von O. G. Byron, 1884: dasselbe wie ein Manhattan, nur mit Gin statt Whisky. 1887 brachte eine posthume Ausgabe von Jerry Thomas' Barbuch den Martinez mit Old-Tom-Gin, Wermut, Maraschino und Boker's Bitters. Legenden verbinden den Cocktail mit Thomas selbst oder mit der Stadt Martinez in Kalifornien, doch Belege gibt es dafür nicht.

Welcher Gin. Byron nannte nicht, welcher Gin zu nehmen ist. Difford's Guide vermutet, dass die frühesten Versionen mit niederländischem Genever gemacht wurden: Englischer Gin war in Amerika damals knapp, und Malz-Genever schmeckt dem Whisky näher. Später wurde Old Tom zur Basis, nach der Prohibition London Dry Gin. Auch das erste Martini-Rezept von 1888 kombinierte Old Tom und roten Wermut.

Warum das wichtig ist. Ein Martinez besteht nur aus alkoholischen Zutaten: Gin, Wermut und Likör, ohne Saft und ohne Wasser, außer dem geschmolzenen Eis. Süßer Wermut macht ihn weicher im Geschmack, aber nicht leichter. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.