🥃 Ratafia

Wer „Ratafia“ auf einer Flasche liest, kann einen dunklen Walnusslikör aus Katalonien oder einen Traubenmost-Likör aus der Champagne vor sich haben: Das Wort bezeichnet süße Liköre, nicht ein einziges Rezept. In der EU tragen zwei Ratafias einen geschützten Namen: Ratafia Catalana aus Katalonien (Spanien) und Ratafia champenois aus der Champagne (Frankreich). Die katalanische technische Akte vermerkt außerdem, dass „Ratafia“ in Spanien eine freiwillige Bezeichnung für die Spirituosenkategorie Likör ist (Königliches Dekret 164/2014).

Katalanische Ratafia. Ratafia Catalana ist eine geschützte geografische Angabe in der Kategorie Likör. Sie wird in Katalonien hergestellt: Grüne Walnüsse (Juglans regia), mindestens 10 g je Liter Fertigerzeugnis, werden in Alkohol landwirtschaftlichen Ursprungs mit aromatischen Pflanzen angesetzt; darunter müssen Zitronenverbene, Zimt, Nelke und Muskatnuss sein (zusammen mindestens 5 g je Liter). Die Nüsse ziehen mindestens drei Monate. Der Likör hat 24–30 % vol. und 100–400 g/l Zucker (als Invertzucker), ist braun und dickflüssig und lagert mindestens drei Monate in Holzbehältern. Auf dem Etikett muss „Indicación Geográfica Protegida Ratafia Catalana“ oder „IGP Ratafia Catalana“ stehen. Die Akte erzählt auch die Legende zum Namen: Bischöfe mehrerer katalanischer Diözesen unterzeichneten einen Vertrag mit den Worten „rata fiat“ („es sei unterzeichnet“).

Französische Ratafia. Ratafia champenois hieß bis zur Änderung durch die Durchführungsverordnung (EU) 2020/623 Ratafia de Champagne und ist eine Spirituose der Kategorie Likör. Laut INAO ist sie eine Mischung aus Traubenmost und Alkohol weinigen Ursprungs und kommt nach mindestens 10 Monaten Reifung im Tank oder Fass oder nach mindestens 3 Jahren Lagerung in Holz in den Verkauf. Die Farbe reicht von Strohgelb bis Bernstein, das Gebiet ist das der g. U. Champagne. INAO weist darauf hin, dass die Herkunft des Wortes umstritten ist; die gängigste Erklärung ist das lateinische „rata fiat“ („der Vertrag werde bestätigt“).

Was das Recht sagt. Nach der Verordnung (EU) 2019/787 hat ein Likör mindestens 15 % vol. und in den meisten Fällen mindestens 100 g Süßungsmittel je Liter.

Warum das für Sie wichtig ist. Das Wort „Ratafia“ allein verrät nicht, woraus das Getränk besteht – prüfen Sie das Etikett. Die WHO stellt fest, dass es keine Menge Alkohol gibt, die für die Gesundheit unbedenklich wäre.