Schwarzer Tee

Teeart ✔ Geprüft: 11.2026 · Quellen: 13 Aktualisiert: 14.11.2026

Auch bekannt als: Schwarztee, schwarzer Tee, Ostfriesentee, Assam, Ceylon

Schwarzer Tee entsteht aus vollständig oxidierten Blättern von Camellia sinensis; der Aufguss ist orangerot bis rotbraun, in China heißt dieser Tee Roter Tee (hong cha).

Schwarzer Tee (Schwarztee, Frühstückstee; in China roter Tee genannt, hong cha) wird aus vollständig oxidierten Blättern von Camellia sinensis gemacht. Die Oxidation färbt das Blatt dunkel und den Aufguss orangerot bis rotbraun. Laut FAO wurden 2022 weltweit 3,58 Millionen Tonnen Schwarztee erzeugt, mehr als von jeder anderen Sorte.

Rohstoff sind Blatt und Knospe von Camellia sinensis; eine Übersichtsarbeit von 2025 zeigt, dass für Schwarztee auch die Assam-Form, Camellia assamica, verwendet wird. Grüner Tee stammt von derselben Pflanze; nur die Verarbeitung unterscheidet sich.

Zuerst wird gewelkt, dann gerollt oder geschnitten, danach liegt das Blatt 2–4 Stunden in Luft von 24–29 °C bei 95–98 % Feuchte. In diesen Stunden werden rund 75 % der Catechine zu Theaflavinen und Thearubiginen. Mikroben spielen dabei keine Rolle, deshalb ist Fermentation das falsche Wort; die Chemie dahinter beschreibt Oxidation von Tee. Zum Schluss wird das Blatt getrocknet. Beim CTC-Verfahren wird das Blatt mindestens 9 Stunden gewelkt, zwischen Walzen mit 70–100 und 700–1.000 Umdrehungen pro Minute zerquetscht, 60–90 Minuten oxidiert und auf 2,5–3 % Feuchte getrocknet. Das orthodoxe Verfahren rollt das Blatt sanfter auf Spezialrollen.

Darjeeling-Tee wird nur orthodox hergestellt: Das Welken dauert 14–16 Stunden, die Oxidation 2–4 Stunden, das Trocknen 20–30 Minuten. Für ein einziges Kilogramm fertigen Tee braucht es rund 20.000 Triebe. Der Name hat in der EU seit 2011 den Schutz g.g.A., geschützte geografische Angabe.

Rechnet man mit FAO-Daten, lag die Schwarztee-Ernte 2022 bei 3.578.805 Tonnen, gut 53 % aller 6,7 Millionen Tonnen Tee. Er wächst langsamer als Grüntee, mit 2,1 % im Jahr, und die FAO erwartet 4,42 Millionen Tonnen bis 2032.

Theaflavine geben dem Aufguss den orangeroten Ton, Thearubigene den rotbraunen. Die USDA nennt 20 mg Koffein in 100 g aufgebrühtem Schwarztee, was eine 240-ml-Tasse auf geschätzt 48 mg bringt; entkoffeinierter Tee hat 1 mg. Zum Vergleich: Grüner Tee hat 12 mg, Oolong 16 mg und Kaffee 40 mg.

Darjeeling-Packungen tragen Lizenznummer und Logo des Tea Board of India sowie eine Blattgrößen-Stufe: Whole Leaf (FTGOP), Brokens (TGBOP) oder Fannings (GOF). Weitere Namen aus der Tabelle der UK Tea & Infusions Association sind Assam, Ceylon, Kenia, Earl Grey und Lapsang Souchong; in Deutschland wird auch der Ostfriesentee zum Schwarztee gezählt.

Die UKTIA empfiehlt Wasser von 90–98 °C und einen Beutel oder einen gehäuften Teelöffel pro Tasse. Darjeeling, Assam, Ceylon Dimbula, Kenia und Earl Grey brauchen 3–4 Minuten, Ceylon Uva 3, Lapsang Souchong 4–5. Tee mit Milch gehört zum Schwarztee: Selbst ISO 3103 erlaubt Milch nur für Schwarztee, und so servieren ihn die Briten zum Afternoon Tea.

Warum das für Sie wichtig ist: Wer weiß, dass eine Tasse rund 48 mg Koffein enthält, kann Schwarztee leicht in die 400 mg am Tag einplanen, die die EFSA für gesunde Erwachsene für unbedenklich hält.

Fakten

Pflanzliche Herkunft	Camellia sinensis; auch Camellia assamica
Land	Welt 3.578.805 t im Jahr 2022 (FAO); Indien (Darjeeling)
Farbe	Aufguss orangerot bis rotbraun
Temperatur	90–98 °C (UKTIA)
Dauer	3–4 Min.; Ceylon Uva 3 Min., Lapsang Souchong 4–5 Min.
Linie des Hauses	Whole Leaf (FTGOP), Brokens (TGBOP), Fannings (GOF); orthodox und CTC

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Wie es mit dem Thema „Tee & Kräutertee“ zusammenhängt

Schwarzer Tee → Art von → Teesorten → Art von → 🍵 Tee

Verbindungen

Nächster Schritt: Oxidation von Tee
Was daraus gemacht wird: English Breakfast, Earl Grey, Masala Chai, Eistee
Wo es vorkommt: 🍵 Milchtee, 🥃 Jägertee
Alternativen: 🌿 Rooibos, Weidenröschentee
Traditionen: 🧑‍🤝‍🧑 Briten
Gehört zu: Teesorten
Ähnlich und verschieden: Grüner Tee, Dunkler Tee und Pu-Erh
Teil welcher Tradition?: Türkischer Tee (Çay), Ostfriesische Teekultur, Afternoon Tea

Häufige Fragen

Ist Ostfriesentee ein Schwarztee, und gehört Milch hinein?

Der Ostfriesentee wird zum Schwarztee gezählt. Milch passt zum Schwarztee: Die Verkostungsnorm ISO 3103 erlaubt sie nur für Schwarztee, und so wird er auch zum britischen Afternoon Tea serviert.

Wie lange ziehen Assam, Ceylon und Darjeeling?

Meist drei bis vier Minuten; Ceylon Uva nur drei und Lapsang Souchong vier bis fünf Minuten, mit Wasser von 90–98 °C.

Nach welcher Methode entsteht Darjeeling?

Nur nach orthodoxer Art: Das Blatt welkt 14–16 Stunden, oxidiert und wird dann in 20–30 Minuten getrocknet.

Warum färbt Schwarztee die Tasse rotbraun?

Theaflavine färben orangerot, Thearubigene rotbraun; beide entstehen, wenn das Blatt oxidiert.

Stimmt es, dass Schwarztee so viel Koffein hat wie Kaffee?

Nein. Laut USDA enthalten 100 g aufgebrühter Schwarztee 20 mg Koffein, aufgebrühter Kaffee dagegen 40 mg, also doppelt so viel.

Blockiert Schwarztee Eisen?

Deutlich, wenn man ihn zum Essen trinkt. In einer Studie von 1999 mit einer Brotmahlzeit senkte Schwarztee die Aufnahme von Nicht-Häm-Eisen gegenüber Wasser um 79–94 %; Milch im Tee änderte kaum etwas. Bei niedrigen Eisenwerten fragen Sie ärztlich nach, wann Tee am besten passt.

Vergleiche

Grüner oder schwarzer Tee: Verarbeitung, Koffein, Geschmack

Ratgeber

Was Sie als Nächstes lesen können

English Breakfast — English Breakfast ist eine Mischung aus Schwarztees, traditionell Assam und Ceylon, oft mit afrikanischem Tee, die kräftig genug für ein englisches Frühstück gedacht ist.
🍵 Milchtee — Milchtee (Tee mit Milch, englisch milk tea) ist schwarzer Tee mit Milch: Kasein bindet die Catechine und mildert die Herbe, und in Hongkong ist er ein eigenes Handwerk mit Kondensmilch.
Türkischer Tee (Çay) — Das alltägliche Getränk der Gastfreundschaft in der Türkei: frisch aufgebrühter heißer Schwarztee in kleinen birnenförmigen Gläsern, mit Zucker, Zitrone, Konfitüre oder Trockenobst.
🧑‍🤝‍🧑 Briten — Bewohner Großbritanniens; ihr geschützter Cheddar aus dem Südwesten reift mindestens 9 Monate, und der Tee wird mit Milch getrunken.
🥃 Jägertee — Jägertee (Jagertee, Jagatee) ist eine Spirituose mit geschütztem EU-Namen aus Österreich: Likör mit schwarzem Tee, Inländerrum und Orangen- und Zitronenextrakten. Mindestens 22,5 % vol., Zucker ab 100 g/l; wird meist mit heißem Wasser aufgegossen.

Was dazugehört

Quellen

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