🧑‍🤝‍🧑 Inder

Die Inder sind das Volk Indiens, eines Landes in Südasien, das mehr Milch erzeugt als jedes andere der Welt. Die Inder sind das Volk Indiens, eines großen Landes in Südasien zwischen dem Himalaya und dem Indischen Ozean. Das Land ist in Sprachen, Religionen und Küchen sehr vielfältig, doch die Milch verbindet fast alle seine Regionen: Indien ist der größte Milcherzeuger und -verbraucher der Welt. Die Milchviehhaltung liefert zwei Drittel des Bruttoeinkommens ländlicher Haushalte, die Milch ein Viertel des landwirtschaftlichen BIP des Landes (Übersicht 2026).

Milch geben hier vor allem Kühe und Büffelkühe. Laut FAOSTAT erzeugte Indien 2023 239 Mio. t Milch – fast ein Viertel der Weltmenge: 127 Mio. t von Kühen, 104 Mio. t von Büffelkühen und 7,8 Mio. t von Ziegen. Zu den einheimischen Rassen gehören die Zebu-Kühe Gir und Sahiwal sowie die Milchbüffel Murrah, Surti und Mehsana (FAO).

Rund 60 % der Milch verarbeitet Indien zu traditionellen Produkten. Dahi ist ein hausgemachter Sauermilchjoghurt, der täglich gegessen wird; schlägt man Dahi mit Wasser auf, entsteht Lassi, dessen Heimat der Punjab sein soll. Ghee ist Butterschmalz, das sich in der Hitze lange hält. Paneer ist ein mit Säure dickgelegter Frischkäse. Aus Milch, die zur dicken Masse Khoa eingekocht wird, bereitet man Süßigkeiten, und Kulfi ist ein gefrorenes Dessert aus eingekochter Milch.

Im Hinduismus wird die Kuh als Mutter verehrt, die den Menschen lebensspendende Nahrung gibt – Milch. Ghee, eingedickte und saure Milch und Sahne bilden die Grundlage festlicher Speisen, und eine Mischung aus Joghurt, Milch und Ghee mit Honig und Zucker wird den Göttern dargebracht und danach an die Gläubigen verteilt. Auf Milchverpackungen sieht man oft die heilige Kuh oder den Hirtengott Krishna.

Heute verbindet sich die Milchtradition mit großer Produktion. Indien baut auch Trauben an, überwiegend Tafeltrauben: 3,2 Mio. t im Jahr 2024 – Platz zwei weltweit –, und die Rebfläche erreicht 185 Tsd. ha (OIV).

Auch Indien ist ein großes Teeland. Darjeeling-Tee wird in 87 registrierten Gärten des Distrikts Darjeeling im Bundesstaat Westbengalen auf 600 bis 2.250 m Höhe angebaut, und der Name ist in der EU als geschützte geografische Angabe geschützt. Die Assam-Form der Teepflanze, Camellia assamica, die ebenfalls für schwarzen Tee genutzt wird, trägt ihren Namen nach dem Bundesstaat Assam.