🥃 Goldwasser

Il Goldwasser («acqua d'oro») è un liquore speziato alle erbe di Danzica (Gdańsk) in cui galleggiano sottili scaglie di foglia d'oro. La sua versione più nota, l'Original Danziger Goldwasser, proviene dalla fabbrica di liquori Der Lachs, che data la bevanda al 1606; dal 1971 la marca è in maggioranza dell'azienda tedesca Hardenberg-Wilthen. ¹³²

Un mennonita del Brabante. Il portale turistico del voivodato di Pomerania fa risalire le bevande pomerane al XVI secolo, quando Ambrosien Vermöllen, un mennonita di Lier nel Brabante, fu ammesso tra i borghesi di Danzica. Fondò la prima fabbrica di liquori della città e portò con sé la ricetta del Goldwasser. ¹ Il proprietario del marchio data la fabbrica al 1598 e l'invenzione del Goldwasser al 1606. ³

L'insegna del salmone. Nel 1704 il suo discendente Salomon Vermöller trasferì l'azienda in un edificio con l'insegna di un salmone, e la fabbrica divenne nota come Der Lachs, «il salmone» in tedesco. ¹ Il proprietario del marchio spiega che allora le case della Breitengasse non avevano numeri, solo un simbolo scolpito sopra la porta. ³ Nel 1971 Hardenberg-Wilthen rilevò la maggioranza di Der Lachs, aggiungendo alla propria gamma l'Original Danziger Goldwasser e il liquore alle erbe Kurfürsten. ²

Una città di distillatori. Secondo il portale regionale, all'inizio del XVII secolo Danzica distillava vodka su una scala tale che alla città mancò la legna da ardere, e dal 1620 le autorità rilasciavano licenze annuali di distillazione. Oltre alla vodka di segale a buon mercato, la città produceva distillati di lusso aromatizzati con erbe e radici: una terza distillazione dava uno spirito di circa 70 %, diluito fino a circa 30 %. ¹

Dalla medicina allo status. Alla fine del Medioevo i distillati erano considerati medicine: anice contro la tosse, curcuma e zenzero per la digestione e il calore. Il portale dice che Vermöllen compose il Goldwasser secondo le teorie mediche e culinarie del XVI secolo; col tempo il piacere e lo status sociale sostituirono la cura, e nel 1767 l'imperatrice Caterina II comprò Goldwasser per 5 152 fiorini. Nel XVIII secolo Der Lachs era famosa per una serie di liquori lodati insieme con il nome di Krambambuli. ¹

Gusto e ingredienti. Il portale descrive il Goldwasser come un liquore dal gusto e dal profumo fortemente speziati e dalla consistenza densa, in cui vorticano scaglie d'oro. In linea generale, a un forte spirito di anice o di cognac si aggiungevano varie radici, erbe e un po' di legno di sandalo e di palissandro, si zuccherava con zucchero e si mettevano sottili lamine d'oro. ¹ Il proprietario del marchio dice che la sua versione contiene vera foglia d'oro a 22 carati. ³

Lavorazione lenta e ricetta perduta. L'autentica ricetta del XVI secolo non si è conservata; probabilmente fu tramandata a voce e perfezionata nel tempo. Secondo le regole generali della liquoreria, le radici macerano circa sei settimane, la distillazione dura circa due settimane, lo zucchero si incorpora in tre mesi e la bevanda matura poi almeno un anno. Gli esperti, aggiunge il portale, considerano una trovata pubblicitaria le pretese dei produttori tedeschi sulla ricetta originale. ¹ Il proprietario del marchio, dal canto suo, dice di distillare ancora il Goldwasser secondo la ricetta tradizionale e lo definisce uno dei marchi più antichi della Germania. ³

L'oro nel diritto UE. Come liquore, il Goldwasser deve avere almeno 15 % di alcol e, nella maggior parte dei casi, almeno 100 g di prodotti edulcoranti per litro. ⁴ L'oro è il colorante alimentare E 175, e tra le bevande spiritose le norme UE lo consentono solo nei liquori, senza un massimo fissato. ⁶ Nella rivalutazione del 2016 l'Autorità europea per la sicurezza alimentare ha ritenuto i dati troppo scarsi per una valutazione completa del rischio e non ha fissato una dose giornaliera ammissibile, ma poiché l'oro elementare si scioglie a stento, non si aspetta che raggiunga il sangue o agisca sull'organismo nel suo insieme. ⁷

Perché conta per voi. Le scaglie d'oro sono un colorante alimentare decorativo, non un beneficio per la salute; l'EFSA osserva che l'oro elementare si scioglie a stento. ⁶⁷ Nel bicchiere c'è un liquore forte e dolce, con almeno 15 % di alcol e molto zucchero, quindi controllate in etichetta la gradazione esatta. ⁴ L'OMS sottolinea che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol. ⁵