🥃 Marc

Wer Grappa kennt, kennt das französische Gegenstück: Marc ist der französische Tresterbrand, eine Spirituose der Kategorie 6 der EU-Verordnung 2019/787; im französischen Text heißt sie „eau-de-vie de marc de raisin ou marc“. Auf Französisch bezeichnet „marc“ auch den Trester selbst: Schalen, Kerne und Stiele, die nach dem Pressen übrig bleiben. Destilliert wird unter 86 % vol., verkauft mit mindestens 37,5 % vol.

Das EU-Register führt 10 französische geografische Angaben für Marc: Champenois (bis 2026 Marc de Champagne), Alsace Gewurztraminer, Auvergne, Bourgogne, Provence, Savoie, Côtes-du-Rhône, Bugey, Jura und Languedoc. Neun sind seit dem 12. Juni 1989 geschützt, Marc du Jura seit 2008. Regionale Marcs haben mindestens 40 % vol., der elsässische 45 %.

Die Regeln jeder Bezeichnung stehen in ihrer technischen Spezifikation, die Einhaltung wird im Auftrag des Nationalen Instituts für Herkunft und Qualität (INAO) überprüft. Sie unterscheiden sich: Marc de Bourgogne reift mindestens 2 Jahre in Holz, Marc du Bugey 3 Jahre in Eiche, der elsässische Marc reift nicht im Holz und bleibt farblos, und Marc d'Auvergne wird nur aus Trester von Rotwein gemacht. In den meisten Regionen muss die Destillation bis zum 31. März enden.

Unter Berufung auf den Historiker Legrand d'Aussy (1782) datiert die Spezifikation des burgundischen Marc die Erfindung des Tresterbrands auf das späte 17. Jahrhundert; ein Dokument von 1698 erwähnt das Gewerbe bereits. Nationalen Schutz erhielten die regionalen Marcs zwischen 1942 und 1966: Bourgogne und Provence 1942, Côtes-du-Rhône 1948, Auvergne 1949, Elsass 1966.

Warum das wichtig ist. Eine regionale Bezeichnung auf dem Etikett garantiert Trester aus den Weinen dieser Region und die Regeln ihrer technischen Spezifikation. Die Altersangaben unterscheiden sich: „vieux“ bedeutet in Burgund mindestens 3 Jahre, in der Champagne 4 und in Savoyen 5; „hors d'âge“ mindestens 10. Nur eine Spirituose aus Italien darf Grappa heißen. Laut WHO gibt es keine unbedenkliche Menge Alkohol.