🥃 Hefebrand

L'Hefebrand, o distillato di fecce, è un parente meno noto della grappa e dell'acquavite: una bevanda forte che si ottiene distillando le fecce di lievito rimaste dopo la fermentazione di vino, birra o mosto di frutta. Nell'UE è una categoria a parte, la 12: distillazione sotto 86 % vol., almeno 38 % vol. in bottiglia, senza alcol aggiunto né aromi.

Materia prima. Dopo la fermentazione le cellule morte di lievito si depositano sul fondo di tini e botti insieme a residui di vino o sidro: le fecce di vino. Questa massa contiene ancora un po' di alcol e molte sostanze aromatiche, quindi non va buttata e si può distillare. La parola è tedesca: Hefe significa «lievito», Brand «distillato».

Regole. Il regolamento (UE) 2019/787 vieta di aggiungere alcol e aromi; il colore può essere corretto solo con caramello, e lo zucchero si può aggiungere fino a 20 g/l espressi come zucchero invertito. La denominazione «Hefebrand» o «distillato di fecce» va completata con il nome della materia prima, per esempio vino. Il precedente regolamento 110/2008 ammetteva solo fecce di vino e di frutta; le regole del 2019 hanno aggiunto la birra.

Posto tra le bevande. Il distillato di fecce è vicino ai distillati di vinaccia, come la grappa o il marc, e al distillato di birra: tutti danno una seconda vita ai sottoprodotti della vinificazione e della produzione di birra. Più ampio è il cuore preso dal distillatore, più denso e lievitoso è il gusto.

Perché è importante per voi. A 38 % vol., un bicchierino da 20 ml contiene circa 6 g di alcol puro. Distillare fecce in casa senza controllo è pericoloso, perché le prime frazioni contengono metanolo. L'OMS ricorda che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.