🥃 Hefebrand
Hefebrand, czyli destylat z osadu drożdżowego, powstaje z osadu drożdży po winie, piwie lub sfermentowanym moszczu owocowym: kategoria 12 UE, destylacja poniżej 86 % obj., w butelce co najmniej 38 % obj.
Hefebrand, czyli destylat z osadu drożdżowego, to mniej znany krewny brandy i destylatów z wytłoczyn: mocny napój otrzymywany przez destylację osadu drożdżowego, który zostaje po fermentacji wina, piwa lub moszczu owocowego. W UE to osobna kategoria 12: destylacja poniżej 86 % obj., w butelce co najmniej 38 % obj., bez dodanego alkoholu i aromatów.
Surowiec. Po fermentacji martwe komórki drożdży osadzają się na dnie kadzi i beczek razem z resztkami wina lub cydru: to osad winny. Ta masa zawiera jeszcze trochę alkoholu i wiele substancji aromatycznych, więc nie trzeba jej wylewać, można ją destylować. Samo słowo jest niemieckie: Hefe oznacza „drożdże”, Brand „destylat”.
Zasady. Rozporządzenie (UE) 2019/787 zabrania dodawania alkoholu i aromatów; barwę można korygować tylko karmelem, a cukier można dodać do 20 g/l w przeliczeniu na cukier inwertowany. Nazwę „Hefebrand” lub „destylat z osadu” trzeba uzupełnić nazwą surowca, na przykład winny. Wcześniejsze rozporządzenie 110/2008 dopuszczało tylko osad winny i owocowy, a przepisy z 2019 roku dodały piwny.
Miejsce wśród napojów. Destylat z osadu jest bliski destylatom z wytłoczyn, takim jak grappa czy marc, i destylatowi piwnemu: wszystkie dają drugie życie produktom ubocznym produkcji wina i piwa. Im szerzej gorzelnik bierze serce destylatu, tym gęstszy i bardziej drożdżowy smak.
Dlaczego to ważne dla Ciebie. Przy 38 % obj. kieliszek 20 ml zawiera około 6 g czystego alkoholu. Domowa destylacja osadu bez kontroli jest niebezpieczna, bo pierwsze frakcje zawierają metanol. WHO przypomina, że nie istnieje bezpieczna dawka alkoholu.
Fakty
| Zawartość alkoholu (% obj.) | co najmniej 38 % obj. |
|---|---|
| Surowiec | osad drożdżowy wina, piwa lub sfermentowanego moszczu owocowego |
| Metoda destylacji | poniżej 86 % obj., bez dodatku alkoholu |
| Kategoria UE | kategoria 12 załącznika I do rozporządzenia (UE) 2019/787 „Hefebrand lub destylat z osadu” |
| Podstawa prawna | rozporządzenie (UE) 2019/787, załącznik I, kat. 12; wcześniej rozporządzenie (WE) nr 110/2008, załącznik II, kat. 12 |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Hefebrand → podobny → 🍇 Destylaty z wytłoczyn → rodzaj → 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Następny krok
- 🥃 Distillation
- Z czego się robi
- 🥃 Osad drożdżowy, 🍷 Osad drożdżowy
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie
- Należy do
- 🥛 Destylaty mleczne i rzadkie
- Podobne i różne
- 🥃 Beer spirit, 🍇 Destylaty z wytłoczyn, 🥃 Fruit marc spirit, 🥃 Destylat z topinamburu (Topinambur)
Najczęstsze pytania
Z czego robi się Hefebrand?
Z osadu drożdżowego, który zostaje po fermentacji wina, piwa lub moszczu owocowego; zawiera trochę alkoholu i wiele aromatów.
Jaka jest minimalna moc Hefebrandu?
W UE 38 % obj.; destylację trzeba prowadzić poniżej 86 % obj., aby zachować smak surowca.
Czy destylat z osadu można aromatyzować?
Nie. Aromaty i dodany alkohol są zakazane; dozwolone są tylko karmel do barwy i do 20 g/l cukru.
Jak oznacza się Hefebrand na etykiecie?
Nazwę „Hefebrand” lub „destylat z osadu” uzupełnia się surowcem, na przykład winny lub piwny.
Czym Hefebrand różni się od grappy?
Grappę destyluje się z wytłoczyn winogronowych, czyli skórek i pestek, a Hefebrand z płynnego osadu drożdżowego po fermentacji.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🥃 Distillation — Destylacja oddziela etanol od sfermentowanego płynu: odparowuje przed wodą, a para jest schładzana i zbierana, partiami w alembiku albo w sposób ciągły w kolumnie. Tak powstają whisky, brandy, rum, wódka i gin.
- 🥃 Fruit marc spirit — Destylat z wytłoków owocowych (fruit marc spirit) to kategoria 7 UE: napój spirytusowy z sfermentowanych i destylowanych wytłoków owoców innych niż winogrona. Co najmniej 37,5 % obj., metanolu do 1500 g/hl, bez aromatyzowania.
- 🥃 Beer spirit — Mocny napój spirytusowy z bezpośredniej destylacji świeżego piwa (kategoria 13 UE): destylowany poniżej 86 % obj., w butelce co najmniej 38 % obj., bez aromatów i dodanego alkoholu.
- 🥃 Destylat z topinamburu (Topinambur) — Topinambur to rzadki destylat z fermentowanych bulw topinamburu (Helianthus tuberosus): kategoria 14 UE, od 38 % obj., bez dodanego alkoholu i aromatów.
Podobne
🥃 Destylat z topinamburu (Topinambur) · 🥃 Beer spirit · 🥃 Shimiin arkhi · 🥃 Mahua · 🥃 Fruit marc spirit · 🍸 Berenburg
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: cat. 12 Hefebrand or lees spirit, cat. 13 beer spirit
- Regulation (EU) 2019/787, Annex I as adopted (legislation.gov.uk): cat. 12 Hefebrand or lees spirit — distillation at less than 86 % vol. of lees of wine, beer or fermented fruit; min. 38 % vol.; no added alcohol; not flavoured; caramel only for colour; sweetening up to 20 g/l as invert sugar; name supplemented by the raw material
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex II (legislation.gov.uk): cat. 12 Hefebrand or lees spirit — lees of wine or of fermented fruit only, distilled at less than 86 % vol., min. 38 % vol.
- Difford's Guide encyclopedia: Distillation — the science of distillation (ethanol boils at 78.2 °C; heads/foreshots with acetaldehyde and methanol, hearts, tails/faints; methanol 64.7 °C, ~10 ml can cause blindness)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)