🥃 Hefebrand
Le Hefebrand, ou eau-de-vie de lie, est distillé à partir des lies de vin, de bière ou de moût de fruits fermenté : catégorie 12 de l'UE, distillation sous 86 % vol., au moins 38 % vol. en bouteille.
Le Hefebrand, ou eau-de-vie de lie, est un cousin discret de l'eau-de-vie de marc : une boisson forte obtenue par la distillation des lies de levures qui restent après la fermentation du vin, de la bière ou du moût de fruits. Dans l'UE, c'est une catégorie à part, la 12 : distillation en dessous de 86 % vol., au moins 38 % vol. en bouteille, sans alcool ajouté ni arômes.
Matière première. Après la fermentation, les cellules de levure mortes se déposent au fond des cuves et des fûts avec des restes de vin ou de cidre : les lies de vin. Cette masse contient encore un peu d'alcool et beaucoup de substances aromatiques ; on ne la jette donc pas, on peut la distiller. Le mot est allemand : Hefe signifie « levure », Brand « distillat ».
Règles. Le règlement (UE) 2019/787 interdit d'ajouter de l'alcool et des arômes ; la couleur ne peut être ajustée qu'au caramel, et le sucre peut être ajouté jusqu'à 20 g/l exprimés en sucre inverti. La dénomination « Hefebrand » ou « eau-de-vie de lie » doit être complétée par le nom de la matière première, par exemple le vin. L'ancien règlement 110/2008 n'admettait que les lies de vin et de fruits, les règles de 2019 y ont ajouté la bière.
Place parmi les boissons. L'eau-de-vie de lie est proche des eaux-de-vie de marc, comme la grappa ou le marc, et de l'eau-de-vie de bière : toutes donnent une seconde vie aux sous-produits de la vinification et du brassage. Plus le distillateur élargit le cœur de chauffe, plus le goût est dense et levuré.
Pourquoi c'est important pour vous. À 38 % vol., un petit verre de 20 ml contient environ 6 g d'alcool pur. Distiller des lies chez soi sans contrôle est dangereux, car les premières fractions contiennent du méthanol. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau de consommation d'alcool sans risque.
Faits
| Alcool (% vol.) | au moins 38 % vol. |
|---|---|
| Matière première | lies de levure de vin, de bière ou de moût de fruits fermenté |
| Méthode de distillation | sous 86 % vol., sans alcool ajouté |
| Catégorie UE | catégorie 12 de l’annexe I du règlement (UE) 2019/787 « Hefebrand ou eau-de-vie de lies » |
| Base juridique | Règlement (UE) 2019/787, annexe I, cat. 12 ; auparavant règlement (CE) n° 110/2008, annexe II, cat. 12 |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Hefebrand → similaire → 🍇 Eaux-de-vie de marc → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Étape suivante
- 🥃 Distillation
- Fait à partir de
- 🥃 Lies, 🍷 Lies
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé
- Fait partie de
- 🥛 Distillats de lait et distillats rares
- Similitudes et différences
- 🥃 Beer spirit, 🍇 Eaux-de-vie de marc, 🥃 Fruit marc spirit, 🥃 Topinambur
Questions fréquentes
De quoi le Hefebrand est-il fait ?
Des lies de levures restant après la fermentation du vin, de la bière ou du moût de fruits ; elles contiennent un peu d'alcool et beaucoup d'arômes.
Quel est le degré minimal du Hefebrand ?
Dans l'UE, 38 % vol. ; la distillation doit se faire sous 86 % vol. pour préserver le goût de la matière première.
Peut-on aromatiser une eau-de-vie de lie ?
Non. Les arômes et l'alcool ajouté sont interdits ; seuls le caramel pour la couleur et jusqu'à 20 g/l de sucre sont permis.
Comment le Hefebrand est-il étiqueté ?
La dénomination « Hefebrand » ou « eau-de-vie de lie » est complétée par la matière première, par exemple le vin ou la bière.
En quoi le Hefebrand diffère-t-il de la grappa ?
La grappa est distillée à partir de marc de raisin, c'est-à-dire de peaux et de pépins, tandis que le Hefebrand l'est à partir des lies liquides restant après la fermentation.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🥃 Lies — Dépôt de levures mortes au fond du fût après la fermentation.
- 🥃 Fruit marc spirit — L'eau-de-vie de marc de fruits (fruit marc spirit) relève de la catégorie 7 de l'UE : boisson spiritueuse issue de marc de fruits fermenté et distillé, hors raisin. 37,5 % vol. au moins, méthanol jusqu'à 1 500 g/hl, sans arôme.
- 🥃 Beer spirit — Boisson spiritueuse issue de la distillation directe de bière fraîche (catégorie 13 de l'UE) : distillée à moins de 86 % vol., au moins 38 % vol. en bouteille, sans arômes ni alcool ajouté.
- 🥃 Topinambur — Le topinambour est une eau-de-vie rare de tubercules de topinambour (Helianthus tuberosus) fermentés et distillés : catégorie 14 de l'UE, 38 % vol. minimum, sans alcool ajouté ni arômes.
Similaires
🥃 Topinambur · 🥃 Beer spirit · 🥃 Shimiin arkhi (eau-de-vie de lait mongole) · 🥃 Mahua · 🥃 Fruit marc spirit · 🍸 Berenburg
⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: cat. 12 Hefebrand or lees spirit, cat. 13 beer spirit
- Regulation (EU) 2019/787, Annex I as adopted (legislation.gov.uk): cat. 12 Hefebrand or lees spirit — distillation at less than 86 % vol. of lees of wine, beer or fermented fruit; min. 38 % vol.; no added alcohol; not flavoured; caramel only for colour; sweetening up to 20 g/l as invert sugar; name supplemented by the raw material
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex II (legislation.gov.uk): cat. 12 Hefebrand or lees spirit — lees of wine or of fermented fruit only, distilled at less than 86 % vol., min. 38 % vol.
- Difford's Guide encyclopedia: Distillation — the science of distillation (ethanol boils at 78.2 °C; heads/foreshots with acetaldehyde and methanol, hearts, tails/faints; methanol 64.7 °C, ~10 ml can cause blindness)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)