🍸 Berenburg

Berenburg (auch Beerenburg geschrieben) ist eine Spirituose, die vor allem in Friesland, Groningen und Drenthe beliebt ist. Basis ist Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs, mit Früchten, Pflanzen oder Pflanzenteilen mazeriert, mit einem spezifischen Geschmack durch Destillate von Gelber-Enzian-Wurzel, Wacholderbeeren und Lorbeerblättern. Es ist die Kategorie 43 der Verordnung (EU) 2019/787 mit einem Mindestalkoholgehalt von 30 % vol. ¹

Die Verordnung nennt fünf Anforderungen. Die Basis ist Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs. Hergestellt wird durch Mazeration, also das Einweichen von Früchten oder Pflanzen. Destillate von Enzian (Gentiana lutea), Gemeinem Wacholder (Juniperus communis) und Echtem Lorbeer (Laurus nobilis) sind vorgeschrieben. Die Farbe reicht von hell- bis dunkelbraun. Süßen ist erlaubt, aber nur bis höchstens 20 g pro Liter, ausgedrückt als Invertzucker. ¹

Laut einer Geschichtsseite zur Brennerei Plantinga wurde der ursprüngliche Beerenburg Mitte des 18. Jahrhunderts mit einer geheimen Gewürzmischung des Amsterdamer Kaufmanns Hendrik Beerenburg hergestellt, der am Stromarkt ein Geschäft hatte. Andere Hersteller durften seinen Namen nicht verwenden, was Schreibweisen wie Berenburg und Berenboarch erklärt. Trotz seiner Amsterdamer Herkunft wurde das Getränk in Friesland, Groningen und Drenthe am beliebtesten. ³

Die Rezepte unterscheiden sich und können Dutzende Kräuter enthalten, darunter Kalmus, Tausendgüldenkraut, Süßholz und Sandelholz neben Enzian, Lorbeer und Wacholder. Der Vorgang ähnelt dem Teekochen: Der Geschmack hängt von den Kräutern und der Ziehzeit ab. Bei Sonnema ziehen die Kräuter 24 Stunden, bei Plantinga waren es drei Durchgänge zu je 12 Tagen mit jeweils frischen Kräutern. Sonnema datiert sein eigenes Rezept auf 1860 und Fedde Sonnema. ³⁴

Berenburg darf nur mit Aromaextrakten und natürlichen Aromastoffen aromatisiert werden. Wacholder ist hier nur eine von drei vorgeschriebenen Komponenten, und die Enzianwurzel ist auch die Basis des Enzians, einer eigenen Kategorie 18 ab 37,5 % vol. ¹

Im Vergleich mit verwandten Getränken: Berenburg hat wie die Wacholder-Spirituose der Kategorie 19 mindestens 30 % vol., Gin dagegen 37,5 % vol. Anders als London Gin darf er bis zu 20 g/l gesüßt werden, und eine braune Farbe ist ein vorgeschriebenes Merkmal, kein Verstoß. Von Likören unterscheidet er sich durch weniger Zucker. ¹

Warum das für Sie wichtig ist. Berenburg lässt sich wegen des Wacholders leicht mit Gin verwechseln, ist aber eine eigene Kategorie mit anderen Regeln. Braune Farbe und leichte Süße sind normal. Achten Sie auf dem Etikett auf die rechtliche Bezeichnung „Berenburg“ oder „Beerenburg“ und mindestens 30 % vol. Laut WHO gibt es keine unbedenkliche Alkoholmenge. ¹²