🥃 Jägertee

Wer in Österreich auf der Skihütte, dem Weihnachtsmarkt oder der Alm Jagatee bestellt, bekommt ein heißes Wintergetränk. Rechtlich ist Jägertee ein Likör auf Ethylalkohol mit schwarzem Tee, Inländerrum sowie Orangen- und Zitronenextrakten. Die Schreibweisen Jägertee, Jagertee und Jagatee sind in der Europäischen Union geschützt. Die Trinkstärke in der Flasche beträgt mindestens 22,5 % vol., der Zuckergehalt mindestens 100 g pro Liter. Meist wird er mit heißem Wasser aufgegossen.

Geschützter Name. Die Bezeichnung stand in Anhang III der Verordnung (EG) Nr. 110/2008 unter den Likören und ist seit dem 13. Februar 2008 geschützt; heute gilt die Verordnung (EU) 2019/787. Jägertee darf in allen österreichischen Bundesländern hergestellt werden, die technischen Anforderungen stehen in Kapitel B 23 des Österreichischen Lebensmittelbuchs. Deutsche Hersteller nennen ein ähnliches Getränk seitdem Hüttentee.

Zutaten. Pflicht sind schwarzer Tee oder Teeextrakt, Inländerrum und Zitrusextrakte. Zimt und Nelken runden den Geschmack nur ab, das Aroma soll also nicht an Glühwein erinnern. Zugesetzt werden dürfen Obstdestillate, Jamaika-Rum, Arrak, Säfte und ätherische Öle, Wein und Obstwein sind dagegen verboten. Auf dem Etikett eines Konzentrats steht, wie man es verdünnt.

Geschichte. Laut Lebensmittelbuch leitet sich der Name vom Jagdtrank ab, der 1864 in einer Zeitungsanzeige des österreichischen Likörherstellers Zur Gailthalerin erwähnt wurde. Jägertee wärmte Jäger und Skifahrer und wurde zum Standard auf Hütten und Wintermärkten. Nach Alkoholmenge macht er mehr als ein Drittel der österreichischen Spirituosenproduktion aus, der größte Teil wird exportiert.

Warum das wichtig ist. Eine heiße Tasse Jagatee auf der Hütte hat vielleicht nur 7,5 % vol., das Konzentrat in der Flasche ist aber stärker, und der Alkohol aus dem Tee verschwindet nicht. Die Wärme durch Alkohol täuscht: Bei Kälte beschleunigt sie den Wärmeverlust. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.