🥃 Komovica
La komovica est un rakija des Balkans fait uniquement de marc de raisin fermenté (komina), selon le règlement croate : 37,5 % vol. minimum, caramel seulement pour la couleur.
La komovica est un rakija des Balkans fait uniquement de marc de raisin fermenté, appelé komina en croate. Le titre alcoométrique est d'au moins 37,5 % vol. Selon les règles de l'UE, c'est une eau-de-vie de marc de raisin, comme la grappa italienne ou le tsipouro grec.
Les règles. Le règlement croate sur les spiritueux (Narodne novine 61/2009) traite la komovica comme une catégorie distincte. Le marc est distillé à la vapeur ou après ajout d'eau, sous 86 % vol., et le distillat peut être redistillé. Jusqu'à 25 kg de lies de vin par 100 kg de marc sont autorisés, mais les lies ne doivent pas fournir plus de 35 % de l'alcool. Le méthanol peut atteindre 1 000 g par hectolitre d'alcool pur (10 000 mg par litre), et le caramel n'est ajouté que pour la couleur.
La différence. La loza, ou lozovača, est un rakija de raisins entiers fermentés, alors que la komovica provient de ce qui reste après le pressurage du jus. Elle a donc un arôme plus vif, herbacé et de raisin. La komovica jeune est vendue incolore ; vieillie en fûts de bois, elle jaunit.
L'Istrie. En Istrie, la komovica est la base de boissons locales : la biska est macérée avec du gui, la ruda avec de la rue, et la medenica est de la komovica au miel. Le label de qualité istrien pour la komovica exige du marc local et une couleur venant uniquement du bois, sans caramel.
Pourquoi c'est important. La komovica faite maison n'est pas contrôlée, et une mauvaise distillation du marc peut produire beaucoup de méthanol. La komovica commerciale titre au moins 37,5 % vol., la maison souvent davantage. Selon l'OMS, il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.
Faits
| Catégorie UE | catégorie 6 — eau-de-vie de marc de raisin |
|---|---|
| Matière première | uniquement du marc de raisin fermenté ; jusqu'à 25 kg de lies de vin pour 100 kg de marc |
| Méthode de distillation | à la vapeur ou avec eau ajoutée, en dessous de 86 % vol. ; redistillation autorisée |
| Alcool (% vol.) | à partir de 37,5 % vol. |
| Base juridique | Croatie : règlement sur les boissons spiritueuses (NN 61/09), annexe, point 6 ; règlement (UE) 2019/787 |
Lien avec le thème « Spiritueux »
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Liens
- Fait à partir de
- 🥃 Marc
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Fait partie de
- 🥃 Rakia, 🥃 Eau-de-vie de marc
- Lié à
- 📍 Istrie et Kvarner
- Similitudes et différences
- 🥃 Grappa, 🥃 Tsipouro, 🥃 Hrvatska loza, 🥃 Rakia de raisin
Questions fréquentes
La komovica et la loza, est-ce la même chose ?
Non. La loza (lozovača) est distillée à partir de raisins entiers fermentés, alors que la komovica n'est faite que du marc resté après le pressurage du jus.
Quel est le degré de la komovica ?
Selon le règlement croate, au moins 37,5 % vol. ; la komovica maison peut être plus forte.
La komovica est-elle une eau-de-vie de marc comme la grappa ?
Selon les règles de l'UE, toutes deux sont des eaux-de-vie de marc, faites du marc resté après le pressurage. L'arôme diffère.
Qu'est-ce que la biska, et peut-on colorer la komovica ?
La biska est un rakija istrien à base de komovica, macéré avec du gui et parfois adouci au miel. Selon le règlement croate, seul du caramel peut être ajouté, pour la couleur ; pour le label istrien, la couleur doit venir uniquement du fût de bois.
La komovica contient-elle du méthanol ?
Oui, le marc peut en produire. Le règlement croate autorise jusqu'à 1 000 g par hectolitre d'alcool pur (10 000 mg par litre), d'où l'importance d'une bonne distillation.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🥃 Rakia de raisin — La rakia de raisin est une eau-de-vie des Balkans : grozdova bulgare issue de vin, loza et lozovača de raisins entiers, komovica de marc. Dès 37,5 % vol. ; grozdova dès 40 %.
- 🥃 Hrvatska loza — Hrvatska loza est une eau-de-vie de raisin croate incolore, distillée à partir du moût fermenté de raisins entiers, et non du marc. Nom protégé dans l'UE depuis le 24.04.2012, 37,5 % vol. minimum.
- 📍 Istrie et Kvarner — Péninsule d'Istrie et îles de Kvarner.
- 🍷 Conduite en état d'ivresse — Ne jamais conduire après avoir bu du vin : l'alcool ralentit les réflexes.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- Croatia: Pravilnik o jakim alkoholnim pićima (Narodne novine 61/2009), Annex, point 6 'Rakija od grožđane komine ili komovica' — only fermented grape pomace, steam distillation or after adding water; wine lees ≤ 25 kg per 100 kg pomace, ≤ 35 % of alcohol; distillation below 86 % vol., redistillation allowed; methanol ≤ 1000 g/hl a.a.; min. 37.5 % vol.; caramel only to adjust colour
- Istarska razvojna agencija: Pravilnik o dodjeli oznake 'IQ – Istarska kvaliteta' za jaka alkoholna pića — komovicu, bisku, rudu i medenicu (Croatia; komovica defined after Pravilnik o jakim alkoholnim pićima NN 61/09: only fermented grape pomace, steam distillation; IQ komovica min. 37.5 % vol., colour only from wood; base for biska, ruda and medenica)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: category 6 — grape marc spirit (grape marc distilled < 86 % vol., lees ≤ 25 kg per 100 kg marc, min. 37.5 % vol., methanol ≤ 1000 g/hl a.a.)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)