🥃 Komovica

A komovica é uma rakija dos Balcãs feita apenas de bagaço de uva fermentado, chamado komina em croata. O teor alcoólico é de pelo menos 37,5 % vol. Segundo as regras da UE, é uma aguardente de bagaço de uva, como a grappa italiana ou o tsipouro grego. Esta página descreve a norma croata e europeia, não a do Brasil.

Regras. O regulamento croata sobre bebidas espirituosas (Narodne novine 61/2009) trata a komovica como categoria própria. O bagaço é destilado a vapor ou com água adicionada, abaixo de 86 % vol., e o destilado pode ser redestilado. São permitidos até 25 kg de borras de vinho por 100 kg de bagaço, mas as borras não podem fornecer mais de 35 % do álcool. O metanol pode chegar a 1 000 g por hectolitro de álcool puro (10 000 mg por litro) e o caramelo só se junta para dar cor.

Em que difere. A loza, ou lozovača, é uma rakija de uva inteira fermentada, enquanto a komovica se faz com o que resta depois de espremer o sumo. Por isso tem um aroma mais agudo, herbáceo e de uva. A komovica jovem vende-se incolor; envelhecida em tonéis de madeira, torna-se amarelada.

Ístria. Na Ístria a komovica é a base de bebidas locais: a biska macera-se com visco, a ruda com arruda e a medenica é komovica com mel. O selo de qualidade istriano para a komovica exige bagaço local e cor vinda só da madeira, sem caramelo.

Porque é importante para si. A komovica caseira não é controlada, e uma má destilação do bagaço pode produzir muito metanol. A comercial tem pelo menos 37,5 % vol. e a caseira costuma ser mais forte. Segundo a OMS, não existe uma dose segura de álcool.