🥃 Komovica
Komovica to bałkańska rakija wyłącznie z sfermentowanych wytłoków winogronowych (komina) według chorwackiego rozporządzenia: co najmniej 37,5 % obj., karmel tylko do barwienia.
Komovica to bałkańska rakija robiona wyłącznie ze sfermentowanych wytłoków winogronowych, po chorwacku zwanych komina. Moc wynosi co najmniej 37,5 % obj. Według przepisów UE jest to spirytus z wytłoków winogronowych, jak włoska grappa czy grecka tsipouro.
Zasady. Chorwackie rozporządzenie o napojach spirytusowych (Narodne novine 61/2009) traktuje komovicę jako osobną kategorię. Wytłoki destyluje się parą lub z dodatkiem wody, poniżej 86 % obj., a destylat można przedestylować ponownie. Na 100 kg wytłoków dozwolone jest do 25 kg osadu winnego, ale osad może dać najwyżej 35 % alkoholu. Metanolu może być do 1000 g na hektolitr czystego alkoholu (10 000 mg na litr), a karmel dodaje się tylko do barwienia.
Czym się różni. Loza, czyli lozovača, to rakija z całych sfermentowanych winogron, a komovica powstaje z tego, co zostaje po wyciśnięciu soku. Dlatego ma ostrzejszy, trawiasto-winogronowy aromat. Młoda komovica jest sprzedawana bezbarwna; leżakowana w drewnianych beczkach żółknie.
Istria. W Istrii komovica jest bazą lokalnych trunków: biskę macerują na jemiole, rudę na rucie, a medenica to komovica z miodem. Istryjski znak jakości dla komovicy wymaga lokalnych wytłoków i barwy wyłącznie od drewna, bez karmelu.
Dlaczego to ważne. Domowa komovica nie jest kontrolowana, a źle przeprowadzona destylacja wytłoków może dać dużo metanolu. Komovica sklepowa ma co najmniej 37,5 % obj., domowa często więcej. Według WHO nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.
Fakty
| Kategoria UE | kategoria 6 — wódka z wytłoczyn winogronowych |
|---|---|
| Surowiec | wyłącznie sfermentowane wytłoczyny winogronowe; osadu winnego do 25 kg na 100 kg wytłoczyn |
| Metoda destylacji | parą lub z dodatkiem wody, poniżej 86% obj.; dozwolona powtórna destylacja |
| Zawartość alkoholu (% obj.) | od 37,5% obj. |
| Podstawa prawna | Chorwacja: rozporządzenie o napojach spirytusowych (NN 61/09), załącznik, pkt 6; rozporządzenie (UE) 2019/787 |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Komovica → wpływa na → 🍷 Alkohol a zdrowie ← wpływa na ← 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Z czego się robi
- 🥃 Wytłoczyny
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie, 🍷 Jazda po alkoholu
- Należy do
- 🥃 Rakija, 🥃 Brandy z wytłoczyn
- Powiązane z
- 📍 Istria i Kwarner
- Podobne i różne
- 🥃 Grappa, 🥃 Tsipouro, 🥃 Hrvatska loza, 🥃 Rakija winogronowa
Najczęstsze pytania
Czy komovica to to samo co loza?
Nie. Lozę (lozovačę) destyluje się z całych sfermentowanych winogron, a komovicę tylko z wytłoków, które zostają po wyciśnięciu soku.
Ile procent ma komovica?
Według chorwackiego rozporządzenia co najmniej 37,5 % obj.; domowa bywa mocniejsza.
Czy komovica to coś jak grappa?
Według przepisów UE obie są spirytusami z wytłoków winogronowych, robionymi z tego, co zostaje po wyciśnięciu. Aromat będzie się różnić.
Co to jest biska i czy komovicę można barwić?
Biska to istryjska rakija na bazie komovicy, macerowana na jemiole i czasem dosładzana miodem. Według chorwackiego rozporządzenia można dodać tylko karmel do barwienia; dla istryjskiego znaku jakości barwa musi pochodzić wyłącznie z drewnianej beczki.
Czy komovica zawiera metanol?
Tak, wytłoki mogą go dawać. Chorwackie rozporządzenie dopuszcza do 1000 g na hektolitr czystego alkoholu (10 000 mg na litr), dlatego liczy się dobra destylacja.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🥃 Wytłoczyny — Skórki, pestki i ogonki winogron pozostałe po tłoczeniu.
- 🥃 Hrvatska loza — Hrvatska loza to bezbarwna chorwacka rakija winogronowa z całej sfermentowanej masy winogron, a nie z wytłoków. Nazwa chroniona w UE od 24.04.2012, co najmniej 37,5 % obj.
- 📍 Istria i Kwarner — Półwysep Istria i wyspy Kvarner.
- 🍷 Jazda po alkoholu — Nigdy nie prowadź po wypiciu wina: alkohol spowalnia reakcje.
Podobne
🥃 Dunjevača · 🥃 Kajsijevača · 🥃 Jabukovača · 🥃 Raisin spirit · 🥃 Fruit marc spirit · 🥃 Rakomelo
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- Croatia: Pravilnik o jakim alkoholnim pićima (Narodne novine 61/2009), Annex, point 6 'Rakija od grožđane komine ili komovica' — only fermented grape pomace, steam distillation or after adding water; wine lees ≤ 25 kg per 100 kg pomace, ≤ 35 % of alcohol; distillation below 86 % vol., redistillation allowed; methanol ≤ 1000 g/hl a.a.; min. 37.5 % vol.; caramel only to adjust colour
- Istarska razvojna agencija: Pravilnik o dodjeli oznake 'IQ – Istarska kvaliteta' za jaka alkoholna pića — komovicu, bisku, rudu i medenicu (Croatia; komovica defined after Pravilnik o jakim alkoholnim pićima NN 61/09: only fermented grape pomace, steam distillation; IQ komovica min. 37.5 % vol., colour only from wood; base for biska, ruda and medenica)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: category 6 — grape marc spirit (grape marc distilled < 86 % vol., lees ≤ 25 kg per 100 kg marc, min. 37.5 % vol., methanol ≤ 1000 g/hl a.a.)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)