🥃 Komovica

La komovica è una rakija balcanica fatta soltanto con vinacce d'uva fermentate, chiamate komina in croato. La gradazione è di almeno 37,5 % vol. Secondo le norme UE è un distillato di vinaccia, come la grappa italiana o il tsipouro greco; è la cugina balcanica della grappa.

Regole. Il regolamento croato sulle bevande spiritose (Narodne novine 61/2009) tratta la komovica come categoria a sé. Le vinacce si distillano a vapore o con acqua aggiunta, sotto 86 % vol., e il distillato può essere ridistillato. Sono ammessi fino a 25 kg di fecce di vino per 100 kg di vinacce, ma le fecce non possono fornire più del 35 % dell'alcole. Il metanolo può arrivare a 1 000 g per ettolitro di alcole puro (10 000 mg per litro) e il caramello si aggiunge solo per il colore.

La differenza. La loza, o lozovača, è una rakija di uva intera fermentata, mentre la komovica si fa con ciò che resta dopo la spremitura del mosto. Ha quindi un aroma più aspro, erbaceo e d'uva. La komovica giovane si vende incolore; invecchiata in botti di legno, ingiallisce.

Istria. In Istria la komovica è la base di bevande locali: la biska si macera con il vischio, la ruda con la ruta e la medenica è komovica con miele. Il marchio di qualità istriano per la komovica richiede vinacce locali e colore solo dal legno, senza caramello.

Perché conta per voi. La komovica fatta in casa non è controllata, e una cattiva distillazione delle vinacce può produrre molto metanolo. Quella commerciale ha almeno 37,5 % vol., quella casalinga spesso di più. Secondo l'OMS non esiste una dose sicura di alcol.