🥃 Tsipouro

Tsipouro ist der griechische Tresterbrand, verwandt mit Grappa und nicht zu verwechseln mit Ouzo. Er ist zugleich eine geografische Angabe der EU, «Tsipouro / Tsikoudia» (Kategorie 6, geschützt seit 2008). Hergestellt wird er nur in Griechenland aus Trestern griechischer Keltertraubensorten, destilliert in Anwesenheit der Trester selbst bei unter 86 % vol. Verkauft wird er mit mindestens 37,5 % vol.

Der Name hängt vom Ort ab: «Tsipouro» gilt in ganz Griechenland außer Kreta, «Tsikoudia» auf Kreta, und auf den Kykladen sind beide erlaubt, doch eine einzelne Brennerei darf nicht beide führen. Daneben schützt das EU-Register seit 1989 regionale Namen: Tsipouro von Makedonien, von Thessalien und von Tyrnavos sowie Tsikoudia von Kreta.

Die Trester von Weiß- und Roséweinen werden in Stahltanks vergoren, die Trester von Rotweinen werden bereits vergoren übernommen; je 100 kg Trester dürfen bis zu 25 kg Hefe zugesetzt werden. Die Ausbeute beträgt höchstens 7,5 l reinen Alkohols je 100 kg Trester. Destilliert wird meist in diskontinuierlich arbeitenden Kupferbrennblasen, wobei «Vor-» und «Nachlauf» abgetrennt werden, manchmal in einem zweiten Durchgang. Traditionell werden bei der Destillation Anis, Fenchel oder Sternanis zugesetzt; Tsikoudia von Kreta darf nicht aromatisiert werden. Nach mindestens 6 Monaten in Eichenfässern bis 1000 l darf auf dem Etikett «alt» oder «gereift» stehen.

Die technische Akte führt den Beginn der Trester-Destillation in Griechenland auf den Berg Athos zurück: Im Archiv der Mönchsgemeinschaft liegen mehr als 20 Erlasse über Brennblasen, der älteste von 1590. Bis 1988 durften nur Winzer Trester der eigenen Ernte brennen, in Brennblasen bis 130 l; seither stellen auch Brennereien Tsipouro her.

Warum das wichtig ist. Das Wort «Tsipouro» oder «Tsikoudia» auf dem Etikett ersetzt die allgemeine Bezeichnung «Tresterbrand» (grape marc spirit) und bedeutet, dass der gesamte Weg von der Traube bis zur Abfüllung in Griechenland stattfand. Tsipouro von Makedonien ohne Anis hat mindestens 38 % vol., mit Anis 42 %. WHO: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.