🧀 Halloumi
Zypriotischer Grillkäse aus Schaf- und Ziegenmilch (Kuhmilch erlaubt); seit 2021 g.U. der EU, der Bruch wird in über 90 °C heißer Molke gegart.
Fakten
| Land | Zypern 2 |
|---|---|
| Region | Ganz Zypern, sechs Bezirke 2 |
| Eingetragen | 2021 – geschützte Ursprungsbezeichnung der EU, Reg. 2021/591 1 |
| Temperatur | Bruch wird in über 90 °C heißer Molke gegart 2 |
| Dauer | Garen ≥ 30 Min.; gereift – ≥ 40 Tage 2 |
| Verwendung | Käse zum Braten und Grillen 2 |
| Rohstoff | Frische Schaf- oder Ziegenmilch, weniger Kuhmilch; Lab, zyprische Minze, Salz 2 |
| Geschmack | Minze, Milch- und Molkenaroma; salzig; gereift sehr salzig 2 |
Halloumi (türkisch Hellim) ist ein halbfester Käse aus Zypern, der in der Pfanne und auf dem Grill nicht zerläuft. Er wird aus frischer Schaf- oder Ziegenmilch gemacht, manchmal mit etwas Kuhmilch. 2
Auf der Packung helfen drei Dinge. Der Name steht als „Halloumi“, griechisch „Χαλλούμι“ oder türkisch „Hellim“ da, daneben das EU-Zeichen g.U. (geschützte Ursprungsbezeichnung), wie bei Dodoni Halloumi PDO. Und bei Mischmilch lohnt die Zutatenliste: Die Milchsorten stehen in absteigender Menge, und steht Kuhmilch an erster Stelle, entspricht der Käse nicht den Regeln. 12
Schaf- und Ziegenmilch müssen immer den größeren Teil ausmachen. Die Milch wird pasteurisiert oder über 65 °C erhitzt; Milchpulver, Kaseinate, Farb- und Konservierungsstoffe sind verboten. Außer frischer zypriotischer Milch kommen nur Lab, das nicht vom Schwein stammt, und Salz hinein. Ein Käse wiegt 150–350 g. 2
Um den Namen wurde gestritten. Die EU-Kommission erhielt 17 Einsprüche, unter anderem aus Australien, den USA und Großbritannien, wo „Halloumi“ seit den 1980er-Jahren für Käse verwendet wurde; Marke war der Name schon seit 2000. Eingetragen wurde er am 12. April 2021, die Regeln gelten seit dem 1. Oktober 2021, und Zypern gab den Herstellern 10 Jahre Übergangszeit. Heute macht die Insel über 19 500 t im Jahr, 24,4 kg pro Kopf, ohne die Gebiete außerhalb der Regierungskontrolle. 1
Die älteste bekannte Erwähnung ist „calumi“ in einer Handschrift von 1554 aus dem Museo Correr in Venedig; 1788 schrieb Archimandrit Kyprianos über den Käse. Ein Ausstellungskatalog von 1939 erschien auf Griechisch und Türkisch, und Halloumas und Halloumis sind verbreitete zyprische Familiennamen. 2
Halloumi ist fett und salzig: in kleinen Portionen braten oder grillen und das Gericht nicht nachsalzen. 4
Häufige Fragen
Stimmt es, dass jeder Grillkäse Halloumi ist?
Nein. Nur Käse aus Zypern nach der Halloumi-Spezifikation darf so heißen; manche Hersteller außerhalb Zyperns verkaufen ähnlichen Käse unter anderen Namen.
Halloumi oder Feta: Warum zerläuft der eine nicht?
Feta ist ein anderer Käse. Beim Halloumi gart der Bruch mindestens 30 Minuten in Molke über 90 °C, deshalb behält er seine Form.
Wie salzig ist gereifter Halloumi?
Er liegt mindestens 40 Tage in gesalzener Molke, wird fester, leicht bitter und sehr salzig, mit bis zu 6 % Salz; frischer hat höchstens 3 %.
Warum ist Halloumi gefaltet und mit Minze?
Gefaltet wurde er, damit er besser in die Gefäße mit Molke passte. Zwischen den Lagen liegt zyprische Minze (Mentha viridis), sie gibt das Aroma.
Muss man Halloumi braten?
Nein. Man kann ihn auch ungegart essen.
Käse
Halloumi gehört zu den Salzlakenkäsen und zu den geschützten Käsenamen: Seit 2021 ist er eine g.U. Zyperns. Er wird aus Schaf- und Ziegenmilch hergestellt, der Kuhmilch zugesetzt werden darf; die Milch wird mit Lab dickgelegt, der Bruch gepresst, dann in heißer Molke über 90 °C gegart, mit Minze gefaltet und in Lake gelagert. Durch das Garen zerläuft er beim Braten nicht. Tipp: Halloumischeiben in einer trockenen Pfanne oder auf dem Grill goldbraun braten und warm mit Wassermelone oder Gemüse servieren.
Zusammensetzung pro 100 g
| Fett | 23.5 g |
|---|---|
| Eiweiß | 23.9 g |
| Kohlenhydrate | 1.7 g |
| Energie | 313 kcal |
| Calcium | 794 mg |
Quelle:
Wie es mit Milch zusammenhängt
🧀 Halloumi → aus → 🥛 Kuhmilch → Sorte von → 🥛 Milch
Wie es mit dem Thema „Käse“ zusammenhängt
🧀 Halloumi → Art von → 🧀 Käse
Verbindungen
- Was es gibt
- 🧀 Anari
- Hergestellt aus
- 🥛 Schafmilch, 🥛 Ziegenmilch, 🧫 Lab, 🧀 Molke, 🥛 Kuhmilch, 🧂 Salz
- Wie es entsteht
- 🔄 Dicklegung
- Wo es gelagert oder verkauft wird
- 🏪 Laden
- Was es enthält
- 🧪 Milchfett, 🦴 Calcium
- Traditionen
- 🧑🤝🧑 Zyprioten
- Produkttyp
- 🏺 Traditionelle Milchprodukte
- Gehört zu
- 🧀 Käse, 🧂 Salzlakenkäse, 🏷️ Geschützte Käsenamen
- Ähnlich und verschieden
- 🧀 Leipäjuusto, 🧀 Anari, 🧀 Feta, 🧀 Sulguni
- Wein und Milch
- 🍷 Wein und Käse
- In anderen Themen
- 🗺️ Zypriotischer Wein
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🥛 Schafmilch — Die eiweiß- und calciumreichste der gängigen Milcharten: fast alles wird zu Käse verarbeitet.
- 🧑🤝🧑 Zyprioten — Die griechische und die türkische Gemeinschaft der Mittelmeerinsel Zypern; ihr gemeinsamer berühmter Käse ist Halloumi zum Braten.
- 🧀 Anari — Anari ist ein zyprischer Molkenkäse, der aus der bei der Halloumi-Herstellung anfallenden Molke gewonnen wird.
- 🏺 Traditionelle Milchprodukte — Produkte, die seit Jahrhunderten nach überlieferten Rezepten hergestellt werden: Säuerung, Käserei, Schmoren, Trocknung. An Regionen und Völker gebunden.
- 🍷 Wein und Käse — Wein und Käse ist ein klassisches Paar: Käse verändert, wie Wein schmeckt, und gute Kombinationen hängen von Käseart und Reife sowie vom Weinstil ab.
Ähnliches
🧀 Feta · 🧀 Roquefort · 🧀 Parmesan · 🧀 Picón Bejes-Tresviso · 🧀 Tomme des Pyrénées · 🧀 Queso de Burgos
ℹ️ Milchprodukte enthalten Laktose und Milcheiweiß: Bei Laktoseintoleranz oder Milcheiweißallergie fragen Sie eine Ärztin oder einen Arzt.
Was dazugehört
Quellen
- Commission Implementing Regulation (EU) 2021/591 — «Χαλλούμι» (Halloumi) / «Hellim» (PDO)
- Single document CY-PDO-0005-01243, OJ C 246, 28.7.2015
- Halloumi.cy (Ministry of Energy, Commerce and Industry of Cyprus) — Protected Designation of Origin
- Public Health England. McCance and Widdowson's Composition of Foods Integrated Dataset (CoFID) 2021