🧀 Feta
Salzlakenkäse aus Schafmilch (bis zu 30 % Ziegenmilch zulässig), geschützte Bezeichnung Griechenlands.
Feta ist ein griechischer weißer Salzlakenkäse aus Schafmilch, manchmal mit etwas Ziegenmilch. Er ist weich, bröckelig und leicht körnig, hat keine Rinde und schmeckt salzig-säuerlich.
Im deutschen Kühlregal liegen daneben Hirtenkäse, Salatkäse und Schafskäse. Das sind Beschreibungen, keine geschützten Namen: Welche Milch drin steckt, verrät erst das Zutatenverzeichnis. Schafskäse kann Feta sein, muss es aber nicht. Feta erkennen Sie am Namen „Feta“, am Ursprungsland Griechenland und am EU-Zeichen „geschützte Ursprungsbezeichnung“ (g.U.).
Geschützt ist der Name seit 2002 (Verordnung (EG) Nr. 1829/2002), nachdem die EU-Kommission entschieden hatte, dass „Feta“ keine Gattungsbezeichnung ist. Hergestellt werden darf er nur auf dem griechischen Festland und auf Lesbos, aus der Milch einheimischer Schaf- und Ziegenrassen.
Das Verfahren ist schnell erzählt, braucht aber Zeit. Die Milch wird mit Lab dickgelegt, der Bruch geschnitten und in Formen gefüllt, wo er unter seinem eigenen Gewicht abtropft. Dann wird er gesalzen und reift in Salzlake, zuerst warm, dann kalt, insgesamt mindestens zwei Monate.
Vergleiche
Häufige Fragen
Stimmt es, dass Feta ein Ziegenkäse ist?
Nein. Feta ist vor allem Schafskäse; Ziegenmilch darf höchstens 30 % ausmachen.
Darf Feta aus Kuhmilch sein?
Nein, nicht in der EU. Käse „nach griechischer Art“ aus Kuhmilch, der in anderen Ländern hergestellt wird, darf nicht Feta heißen.
Kann man Feta im Ofen backen?
Ja. Feta wird gebacken und mit Olivenöl und Oregano serviert; außerdem kommt er in den griechischen Salat und in Pasteten wie Spanakopita und Tiropita.
Dürfen Schwangere Feta essen?
Pasteurisierten ja: Der NHS zählt pasteurisierte Weichkäse wie Feta zu den sicheren Käsen in der Schwangerschaft; ob er pasteurisiert ist, steht auf der Packung.
Käse
Feta gehört zu den Salzlakenkäsen und zu den geschützten Käsenamen: Er ist in der EU als g.U. Griechenlands eingetragen. Er wird aus Schafmilch mit bis zu 30 % Ziegenmilch hergestellt und mit Lab dickgelegt; der Bruch kommt ungepresst in Formen, wird gesalzen und mindestens zwei Monate in Lake gelagert. Der Käse ist weiß, ohne Rinde, salzig und bröckelig. Tipp: Angebrochenen Feta in seiner Lake aufbewahren und im griechischen Salat mit Olivenöl beträufeln.
Zusammensetzung pro 100 g
| Fett | 21.5 g |
|---|---|
| Eiweiß | 14.2 g |
| Kohlenhydrate | 3.88 g |
| Energie | 265 kcal |
| Calcium | 493 mg |
Wie es mit Milch zusammenhängt
🧀 Feta ← wird zu ← 🥛 Ziegenmilch → Sorte von → 🥛 Milch
Wie es mit dem Thema „Käse“ zusammenhängt
Verbindungen
- Aus welcher Milch
- 🥛 Ziegenmilch
- Hergestellt aus
- 🥛 Schafmilch
- Was es enthält
- 🧂 Salzlake
- Traditionen
- 🌍 Südeuropa, 🧑🤝🧑 Griechen
- Produkttyp
- 🏺 Traditionelle Milchprodukte
- Gehört zu
- 🧀 Käse, 🧂 Salzlakenkäse, 🏷️ Geschützte Käsenamen, 🇬🇷 Käse aus Griechenland
- Ähnlich und verschieden
- 🧀 Dodoni Feta PDO, 🧀 Dodoni, 🧀 Sirene, 🧀 Beyaz Peynir, 🧀 Ayib, 🧀 Telemea, 🧀 Halloumi, 🧀 Bryndza
- Wein und Milch
- 🍷 Eichenfass, 🍷 Wein und Käse
- In anderen Themen
- Geschützte und Gattungsbezeichnungen, 🧂 Salzlake, 🫒 Kalamon
Rezepte
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🧀 Dodoni Feta PDO — Dodoni Feta PDO ist der Feta g.U. von Dodoni aus pasteurisierter griechischer Schaf- und Ziegenmilch aus dem Epirus: in Lake, fassgereift und mit weniger Salz.
- 🌍 Südeuropa — Der mediterrane Süden Europas – Spanien, Italien, Griechenland, Portugal: Schaf- und Ziegenkäse und der Großteil des weltweiten Olivenöls.
- 🧑🤝🧑 Griechen — Volk Griechenlands im Süden des Balkans und auf Mittelmeerinseln; Ölbäume seit über 4000 Jahren, in der Küche Öl, Feta und Wein.
- 🧀 Dodoni — Dodoni ist ein griechisches Molkereiunternehmen aus Ioannina in Epirus, seit 1963 tätig: Feta g.U., Kefalograviera g.U., Hartkäse, Joghurt und Halloumi.
- 🍷 Eichenfass — Ein hölzernes Fass aus Eichendauben, in dem Wein reift, neue Aromen annimmt und langsam „atmet“.
Ähnliches
🧀 Parmesan · 🧀 Halloumi · 🧀 Kalathaki Limnou · 🧀 Batzos · 🧀 Sfela · 🧀 Pichtogalo Chanion
ℹ️ Milchprodukte enthalten Laktose und Milcheiweiß: Bei Laktoseintoleranz oder Milcheiweißallergie fragen Sie eine Ärztin oder einen Arzt.