🥃 Baileys

Baileys ist der irische Sahnelikör, den viele auf Eis oder im Kaffee kennen. Er gehört Diageo, das ihn als den ersten Sahnelikör der Welt bezeichnet, entstanden 1974. Er verbindet gereiften irischen Whiskey und irische Sahne mit Noten von Kakao und Vanille, wird nur in Irland hergestellt und abgefüllt und in über 160 Ländern verkauft. Baileys Original hat 17 % vol. ²⁴

Eine neue Kategorie. Nach der Spezifikation für Irish Cream schufen die ersten irischen Sahnelikören, die 1974 in Dublin vorgestellt wurden, eine neue Kategorie von Spirituosen. Baileys gehört zur geschützten Bezeichnung Irish Cream: Ein solcher Likör wird nur auf der Insel Irland hergestellt, hat mindestens 15 % vol. und 10 % Milchfett aus frischer irischer Sahne, und mindestens 1 % seines Alkohols ist irischer Whiskey. ¹

Wie Sahne und Whiskey zusammenhalten. Sahne und Alkohol vermischen sich von selbst nicht. Die Hersteller geben Milchproteine als Emulgatoren zu und homogenisieren die Mischung, bis die Fettkügelchen kleiner als 5 Mikrometer sind; so bleibt die Emulsion stabil und die Sahne ist über die gesamte Haltbarkeit vor dem Alkohol geschützt. ¹

Milch von irischen Höfen. Diageo gibt an, dass jedes Jahr etwa 200 Millionen Liter frische irische Milch in Baileys fließen. ² Auf einem Lieferhof in Tinahely, Co Wicklow, melken die Brüder Hayden 230 Kühe auf einem Drehkarussell in gut einer Stunde und erzeugen über 1,5 Millionen Liter im Jahr; die Milch gelangt innerhalb von 36 Stunden in eine Flasche Baileys. Baileys nimmt nur Milch mit weniger als 200 000 somatischen Zellen pro Milliliter an, ein Anzeichen für Stress bei der Kuh; dieser Hof liegt im Schnitt bei 114 000. ⁸

Sahne aus Cavan. Der Großteil der Sahne für Baileys kommt aus dem Werk von Tirlán in Virginia, Co Cavan. Seit 1983 endet die Virginia Show mit dem Diageo Baileys Champion Cow Competition, bei dem Züchter von der ganzen Insel um die Qualität der Milchleistung wetteifern. ⁹

Größenordnung. Jedes Jahr werden in Irland mehr als 100 Millionen Flaschen Baileys hergestellt und verpackt. Die Marke nennt die Festtage ihre stärkste Zeit: In Großbritannien wurden im November und Dezember 2023 mehr als zwei Flaschen pro Sekunde verkauft. ¹¹

Sortiment. Neben Original nennt Diageo mehr als zehn Geschmacksrichtungen, etwa Strawberries and Cream, Chocolate, Pumpkin Spice und Birthday Cake, außerdem milchfreie Alternativen und 100-ml-Minis. ²³ Die Seite der Marke bietet auch eine vegane Variante, Baileys Almande. ⁵

Papierflasche. Im Mai 2024 testete Baileys eine 80-ml-Mini-Flasche aus 90 % Papier, mit 9 % Kunststoffeinlage und 1 % Folienverschluss, und verteilte 2 000 Proben auf einem Festival in Barcelona. Laut Diageo-Untersuchung würden solche Papierflaschen den CO2-Fußabdruck gegenüber 100-ml-Glasflaschen um 80 % senken; der Folienverschluss war nur eine Übergangslösung. ¹⁰

Warum das wichtig ist. Baileys enthält Milch, ein Allergen, das nach EU-Recht gekennzeichnet werden muss; die Produktseite führt es auf, und es gibt milchfreie Varianten. ⁴⁶ Beachten Sie die Lagerhinweise und das Mindesthaltbarkeitsdatum auf dem Etikett. ⁴ Trotz des süßen, cremigen Geschmacks hat Original 17 % vol.; die WHO weist darauf hin, dass es keinen risikofreien Alkoholkonsum gibt. ⁴⁷