🥃 Munbae-ju

Se procura destilados coreanos para lá do soju, o munbae-ju é o que cheira a pera sem levar pera. É um destilado coreano tradicional de milho-miúdo e sorgo fermentados com o fermento nuruk. O nome significa «bebida de pera silvestre»: cheira ao fruto da pereira munbae, embora não tenha pera. O teor alcoólico é de cerca de 40 % vol. Desde 1 de novembro de 1986, o munbae-ju é património cultural imaterial nacional da Coreia.

Como se faz. Segundo um portal do governo coreano, prepara-se primeiro um mosto com milho-miúdo não glutinoso e depois fazem-se três adições de cereal, nuruk e água; os coreanos chamam samyangju a uma bebida assim. Quanto mais adições, mais forte e aromático o mosto. No fim é destilado num alambique tradicional de soju. Não tem outros ingredientes além de milho-miúdo, sorgo, nuruk e água.

Origem. A Enciclopédia da Cultura Coreana liga o munbae-ju às províncias de Pyongan, no norte da península, onde há muito se cultivavam milho-miúdo e sorgo; era feito sobretudo em Pyongyang. Hoje a tradição é mantida pela família do mestre Lee Gi-hoon, na cidade de Gimpo, província de Gyeonggi, e o filho dirige a produção.

Um símbolo de encontros. O munbae-ju foi servido nos banquetes das cimeiras intercoreanas de 2000, 2007 e 2018. Pelo teor alcoólico compara-se ao uísque, mas descreve-se como mais suave, com aroma frutado. Os coreanos classificam-no como banhyangju, bebidas apreciadas pelo seu aroma.

Porque é importante para si. O aroma frutado do munbae-ju engana: na garrafa há um destilado de cereais de cerca de 40 % vol., não uma infusão de pera. Não o confunda com o soju moderno, mais leve. A OMS lembra que não existe um nível seguro de consumo de álcool.