🍷 Federweißer

Federweißer ist die deutsche Bezeichnung für teilweise gegorenen Traubenmost: jungen, trüben Saft auf dem Weg zum Wein, süß, leicht prickelnd und in der Lesezeit getrunken. Das deutsche Recht behält den Namen Most aus frischen Trauben mit geschützter Ursprungsbezeichnung oder geschützter geografischer Angabe vor. ¹³

Eine EU-Kategorie, noch kein Wein. Im EU-Recht heißt das Erzeugnis «teilweise gegorener Traubenmost»: gegorener Traubenmost mit einem vorhandenen Alkoholgehalt über 1 % vol, aber unter drei Fünfteln des Gesamtalkoholgehalts. Fertiger Wein ist eine eigene Kategorie, ebenso «Jungwein, noch in Gärung», dessen Gärung nicht abgeschlossen ist und der noch nicht von der Hefe getrennt wurde. ²

Regeln für den Namen auf dem Etikett. Nach § 34c der Weinverordnung darf „Federweißer“ nur für teilweise gegorenen Traubenmost aus frischem Traubenmost mit geschützter Herkunft stehen, der zum unmittelbaren Verbrauch bestimmt ist. Bei ausschließlich roten Trauben kann „Roter Federweißer“ oder „Federroter“ auf dem Etikett stehen; „Federrotling“ ist einem blass- bis hellroten Erzeugnis aus einem Verschnitt weißer mit roten Trauben, auch gemaischt, vorbehalten. ¹

Andere Namen. Inländischer teilweise gegorener Traubenmost ohne geschützte Herkunft darf zur EU-Verkehrsbezeichnung nur einen dieser Begriffe ergänzen: «Süßer», «Neuer Süßer», «Bremser», «Bitzler», «Suser», «Sauser», «Neuer» oder «Rauscher»; weitere Ergänzungen sind unzulässig. Ein Erzeugnis aus einem anderen EU-Mitgliedstaat darf nur Federweißer heißen, wenn es aus frischem Most stammt und eine geschützte Angabe dieses Staates trägt. ¹

Federn und Prickeln. Laut Deutschem Weininstitut geht der Name auf die Hefen zurück, die wie winzige Federchen im Glas tanzen und für das Prickeln sorgen. Während sie den natürlichen Zucker in Alkohol verwandeln, entsteht Kohlensäure, die langsam entweicht; am Ohr klingt das Glas wie Meeresrauschen, daher der Name «Rauscher». Am besten ist er auf halbem Weg vom Traubensaft zum Wein, bei rund 5 % vol. ³

Warum die Flasche offen bleibt. Die Gärung ist nicht abgeschlossen, ständig bildet sich neue Kohlensäure; deshalb wird der Behälter nicht luftdicht verschlossen, sonst könnte er platzen, und er muss stehend transportiert werden. Erst probieren: Passt der Geschmack, ab in den Kühlschrank, denn Kälte stoppt die Gärung; ist er noch zu süß, bei Zimmertemperatur lagern und nach 6–8 Stunden erneut probieren. ³

Die Saison. Die Lese für Federweißen beginnt früh: Am 18. August 2025 meldete das Deutsche Weininstitut, dass sie in vielen Anbaugebieten Fahrt aufnimmt; in Baden wurde Solaris mit rund 92° Oechsle gelesen. Allein Rheinland-Pfalz verkauft jährlich etwa 2 Mio. Liter, und für viele gehört er zum Zwiebelkuchen. ³⁴ Seit dem 8. Dezember 2023 müssen Etiketten von Weinerzeugnissen in der EU Nährwerte und Zutaten nennen, teils auch elektronisch. ⁵

In den Nachbarländern. Der österreichische Sturm, der nächste Verwandte des Federweißers, stammt nur aus österreichischen Trauben und darf vom 1. August bis 31. Dezember des Erntejahres verkauft werden. ⁶ Der tschechische Burčák wird nur aus in Tschechien geernteten Trauben gemacht und darf vom 1. August bis 30. November verkauft werden. ⁷ Alle drei sind dasselbe EU-Erzeugnis mit verschiedenen nationalen Namen und Regeln. ²

Warum das für Sie wichtig ist. Der Name Federweißer garantiert Most mit geschützter Herkunft, während «Neuer Süßer» oder «Sauser» ein einfacheres Erzeugnis bezeichnen können. ¹ Flasche stehend und kühl lagern und daran denken, dass der Alkohol steigt, solange er gärt. ³ Die WHO betont, dass es keine sichere Alkoholmenge gibt. ⁸