🍷 Flor-Weine

Florweine reifen unter einer Hefeschicht, die auf der Oberfläche des Weins in einem nicht ganz gefüllten Fass wächst. Die Delegierte Verordnung (EU) 2019/934 beschreibt die Florbildung als biologischen Vorgang, bei dem sich nach vollständiger alkoholischer Gärung auf der freien Oberfläche des Weins spontan eine Schicht typischer Hefen entwickelt, die ihm besondere analytische und sensorische Eigenschaften verleiht. Die Schicht schützt den Wein vor Sauerstoff und verbraucht Alkohol, Glycerin und Säuren; dabei entsteht Acetaldehyd mit einem nussigen, salzigen Geschmack.

Dieselbe Verordnung behält „vino generoso“ trockenen Likörweinen mit g.U. vor, die ganz oder teilweise unter Flor durchschnittlich zwei Jahre in Eiche gereift sind, aus Sorten wie Palomino und Pedro Ximénez: Fino und Manzanilla aus Jerez und Sanlúcar de Barrameda sowie die Weine von Montilla-Moriles. Amontillado reift zuerst unter Flor und dann ohne sie, im Kontakt mit Luft.

Im Jura erzeugt dieselbe Art von Hefe den Vin Jaune aus Savagnin: einen nicht aufgespriteten Wein, der jahrelang ohne Auffüllen unter dem Hefeschleier reift – anders als der aufgespritete Fino aus Jerez. Seine bekannteste g.U. ist Château-Chalon; er wird in der 62-cl-Flasche Clavelin verkauft. Oxidative Weine ohne Flor wie Oloroso und Rancio sind verwandt, aber verschieden.

Warum das für Sie wichtig ist. Fino und Manzanilla sind trocken, obwohl sie aufgespritet sind; servieren Sie sie gekühlt und trinken Sie eine offene Flasche innerhalb weniger Tage aus. WHO: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.