🥃 Orahovača

Orahovača to bałkańska nalewka z zielonych orzechów włoskich: gęsty, ciemny napój z niedojrzałych orzechów zalanych rakiją z cukrem. Po chorwacku pisze się orahovac. To nie jest destylat: orzechy są po prostu macerowane w gotowym alkoholu. Napój jest popularny w Chorwacji, Serbii, Czarnogórze i Macedonii Północnej, gdzie nazywa się oreovka, i przeważnie robi się go w domu.

Jak się robi. Orzechy zbiera się późną wiosną lub wczesnym latem, zanim skorupa stwardnieje. Nacina się je, wkłada do słoja z cukrem lub miodem i zalewa rakiją z wytłoczyn winogron lub z jabłek. Macedoński przepis używa około 40 orzechów i 300–500 g cukru na litr rakiji. Słój stoi na słońcu około 40 dni, po czym zawartość się odcedza.

Smak. Orahovača wychodzi ciemna i gorzko-słodka, z nutami orzecha i przypraw. Niektórzy dodają skórkę cytrusową, wanilię, goździki lub cynamon, inni zostawiają czysty smak orzecha. Według przewodnika po Zagrzebiu napój zyskuje po kilku miesiącach lub roku w butelce. Podaje się go po obfitym posiłku lub do kawy i ciastek.

Krewniacy. Włoskie nocino to ten sam typ likieru z zielonych orzechów; według prawa UE nazwa nocino wymaga co najmniej 30 % obj. i 100 g cukru na litr. Słoweński Orehovec figurował kiedyś na unijnej liście chronionych nazw, ale go skreślono. Domowa orahovača nie podlega żadnym regułom, więc jej moc i słodycz bywają różne.

Dlaczego to ważne. Orahovačę często nazywa się lekiem na żołądek, a w Macedonii Północnej także na tarczycę, ale nie ma na to dowodów; oświadczenia zdrowotne na napojach spirytusowych są w UE zakazane. To słodki napój na bazie rakiji, bez kontroli jakości, gdy powstaje w domu. WHO przypomina, że żadna ilość alkoholu nie jest bezpieczna.