🥃 Orahovača

Per chi conosce il nocino, l'orahovača è il suo cugino balcanico: un liquore denso e scuro fatto con noci verdi acerbe macerate in rakia con zucchero. In croato si scrive orahovac. Non è un distillato: le noci sono semplicemente macerate in alcol già pronto. La bevanda è diffusa in Croazia, Serbia, Montenegro e Macedonia del Nord, dove si chiama oreovka, e si prepara soprattutto in casa.

Come si fa. Le noci si raccolgono a fine primavera o inizio estate, prima che il guscio indurisca. Si tagliano, si mettono in un vaso con zucchero o miele e si coprono con rakia di vinaccia o di mele. Una ricetta macedone usa circa 40 noci e 300–500 g di zucchero per litro di rakia. Il vaso si lascia al sole per circa 40 giorni, poi si filtra.

Gusto. L'orahovača viene scura e amarognola-dolce, con note di noce e spezie. C'è chi aggiunge scorza di agrumi, vaniglia, chiodi di garofano o cannella; altri mantengono un puro sapore di noce. Secondo una guida di Zagabria, la bevanda migliora dopo alcuni mesi o un anno in bottiglia. Si serve dopo un pasto abbondante o con caffè e biscotti, un po' come un digestivo.

Parenti. Il nocino italiano è lo stesso tipo di liquore di noci verdi; secondo il diritto UE il nome nocino richiede almeno 30 % vol. e 100 g di zucchero per litro. L'Orehovec sloveno era un tempo nell'elenco UE dei nomi protetti, ma è stato tolto. L'orahovača fatta in casa non segue regole, quindi gradazione e dolcezza variano.

Perché conta per voi. L'orahovača è spesso detta rimedio per lo stomaco e, in Macedonia del Nord, anche per la tiroide, ma non ci sono prove; le indicazioni sulla salute sulle bevande spiritose sono vietate nell'UE. È una bevanda dolce a base di rakia, senza controllo di qualità quando è fatta in casa. L'OMS ricorda che nessun livello di consumo di alcol è sicuro.