🌍 Balkan

Der Balkan, auch Balkanhalbinsel genannt, ist ein gebirgiges Land im Südosten Europas zwischen Adriatischem, Ionischem, Ägäischem und Schwarzem Meer. Hier leben Bulgaren, Griechen, Serben, Kroaten, Albaner und andere Seite an Seite, und jede ihrer Küchen kennt Milchprodukte – an der warmen Küste dazu Oliven und Wein.

In den Bergen herrscht seit jeher eine Hirtentradition: Im Sommer werden Schafe und Ziegen auf die Bergweiden getrieben, im Winter in die Täler. Die saisonalen Viehtriebe in Griechenland, Albanien und Kroatien hat die UNESCO in das Element „Transhumanz“ des immateriellen Kulturerbes aufgenommen. Berühmt ist die Region für ihre gesäuerten Milchprodukte: 1905 beschrieb der bulgarische Student Stamen Grigorov ein Bakterium aus Kiselo Mlyako, das später Lactobacillus bulgaricus genannt wurde. Zu den bekannten Salzlakekäsen zählen Sirene, Bryndza und Feta, zu den Hartkäsen der Kaschkawal.

Der Ölbaum wächst im Süden und entlang der Adria. Griechenland erzeugt rund 300.000 Tonnen Olivenöl im Jahr und lag laut einer Übersicht des Internationalen Olivenrats von 2012 weltweit auf Platz drei; bis zu 70 % seines Öls sind nativ extra. Fast 80 % des griechischen Öls stammen von der Peloponnes, aus Kreta und von den Ionischen Inseln. In Kroatien wurde Olivenöl schon in römischer Zeit geschätzt, und das meiste liefert dort die einheimische Sorte Oblica, in Montenegro die Crnica.

Wein und Oliven baut man hier seit der Antike an. Die Ebene von Stari Grad auf der kroatischen Insel Hvar wurde im 4. Jahrhundert v. Chr. von griechischen Kolonisten der Insel Paros vermessen und aufgeteilt, und seitdem wachsen dort vor allem Reben und Ölbäume; die UNESCO schützt sie als Kulturlandschaft.

Warum das für Sie wichtig ist. Der Balkan zeigt, wie Milch, Oliven und Wein in einer Region zusammenkommen: Schafkäse und Kiselo Mlyako in den Bergen, Olivenöl und Wein an der Küste. Achten Sie beim Kauf von griechischem Olivenöl auf die Güteklasse auf dem Etikett.