🧑‍🤝‍🧑 Rumänen

Die Rumänen sind ein romanischsprachiges Volk und die Hauptbevölkerung Rumäniens, wo die Karpaten Siebenbürgen umschließen und am Fuß die Ebenen der Walachei liegen. Die Schafzucht mit saisonalem Auftrieb der Herden in die Berge ist eine Haupttradition, und das bekannteste Milchprodukt ist der Schafskäse Brânză de burduf, der in Tannenrinde reift.

Die Hirten (ciobani) verbringen laut Beschreibung des Magazins culture den Winter meist im Tal und den Sommer in den Bergen in Sommerlagern — stâne: Hütten aus altem Holz unter Strohdach, wo sie die Tiere der Dorfbewohner melken. Slow Food erwähnt das Turcana-Schaf und die rumänische Buntkuh: Eine Familie aus dem Bucegi-Gebirge melkt zwanzig Schafe und drei Kühe.

Auf den stâne wird Caș hergestellt — Frischkäse aus roher Schafsmilch, die mit Lammlab dickgelegt wurde. Daraus entsteht Brânză de burduf: Die Stücke Caș werden gesalzen, durchgeknetet und in einen Schafsmagen oder in eine Röhre aus Tannenrinde gestopft. In der Rinde reift der Käse laut Slow Food zwei Wochen oder zwei bis drei Monate. Aus der Molke wird Urdă gemacht — ein lockerer Käse. Laut einer Übersicht in Foods (2025) ist Brânză ein in Rumänien und der Slowakei beliebter Schafskäse. Burduf aus dem Bucegi-Gebirge ist seit 2005 ein Slow Food Presidium. Mămăligă — ein Brei aus Maismehl — wird mit Brânză und saurer Sahne serviert, und bei Balmuș wird die Grütze in Schafsmilch gegart. Der saisonale Viehauftrieb in Rumänien und neun weiteren Ländern wurde 2023 in die UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen; die Gemeinschaften feiern Feste zu Beginn und Ende der Saison.

Warum das für Sie wichtig ist. Slow Food schreibt, dass in den Regalen viele Produkte namens „Burduf“ liegen, die in industriellen Molkereien im Flachland hergestellt wurden, während der echte Bergkäse im Sommer auf den stâne entsteht. Achten Sie daher auf dem Etikett auf die Herkunft, nicht nur auf den Namen.