🥃 Patxaran

Patxaran, po hiszpańsku pacharán, to trunek z tarniny i anyżu z Nawarry i Kraju Basków; zbliżony do polskiej nalewki na tarninie, ale z dodatkiem anyżu i często mylony z sloe gin. Powstaje przez maceracę tarniny (Prunus spinosa) w spirytusie z anyżem. Przepisy UE wymagają co najmniej 25% obj., a nazwa „Pacharán” jest dozwolona tylko dla produktów wytworzonych w Hiszpanii.

Pochodzenie. Słowo pochodzi od baskijskiego „basaran”, czyli tarnina. Na początku był to przepis domowy; według Cook's Info produkcja przemysłowa ruszyła pod koniec XIX wieku i szybko urosła po latach 50. W 1988 roku Nawarra powołała Consejo Regulador dla chronionej nazwy „Pacharán Navarro”.

Przepisy. Według rozporządzenia UE 2015/210 smak ma być głównie tarninowy, z co najmniej 125 g owoców i 80–250 g cukru na litr, a barwę i smak dają wyłącznie tarnina i anyż. Surowsze rozporządzenie z 2002 roku dla Pacharán Navarro określa 25–30% obj., 125–250 g tarniny na litr, maceracja od jednego do ośmiu miesięcy i produkcja tylko w Nawarze; anyż to wyłącznie anyż zielony lub gwiazdkowaty.

Podawanie. Pije się go po posiłku, schłodzonego lub z lodem, jako digestif. W Nawarze i Kraju Basków to codzienna tradycja domowa, związana z jesiennym zbiorem tarniny. W domowych przepisach bywają ziarna kawy i wanilia, ale rozporządzenie Nawarry takich dodatków nie przewiduje.

Dlaczego to ważne dla Ciebie. Domowy i przemysłowy patxaran to różne trunki, więc sprawdź moc i nazwę. „Pacharán Navarro” gwarantuje pochodzenie z Nawarry. WHO przypomina, że nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.