🥃 Patxaran

Il patxaran, scritto pacharán in spagnolo, è la bevanda di prugnole e anice di Navarra e Paesi Baschi, spesso confusa con lo sloe gin. Si prepara mettendo in infusione le prugnole (Prunus spinosa) in alcol insieme all'anice. Le norme UE richiedono almeno 25 % vol., e il nome «Pacharán» può essere usato solo per prodotti fatti in Spagna.

Origine. La parola deriva dal basco «basaran», prugnola. All'inizio era una ricetta casalinga; secondo Cook's Info, la produzione industriale è iniziata a fine Ottocento ed è cresciuta rapidamente dopo gli anni Cinquanta. Nel 1988 la Navarra ha istituito un Consejo Regulador per la denominazione protetta «Pacharán Navarro».

Regole. Secondo il regolamento (UE) 2015/210 il gusto deve essere prevalentemente di prugnola, con almeno 125 g di frutta e da 80 a 250 g di zucchero per litro; colore e sapore derivano solo da prugnole e anice. Il regolamento del 2002 sul Pacharán Navarro è più severo: 25-30 % vol., 125-250 g di prugnole per litro, infusione da uno a otto mesi e produzione solo in Navarra; l'anice è soltanto verde o stellato.

Come si serve. Si beve dopo i pasti, freddo o con ghiaccio, come digestivo. In Navarra e nei Paesi Baschi è una tradizione domestica di ogni giorno, legata alla raccolta autunnale delle prugnole. Le ricette di casa a volte aggiungono chicchi di caffè e vaniglia, ma il regolamento navarro non li prevede.

Perché è importante per voi. Il patxaran fatto in casa e quello industriale sono bevande diverse: controllate gradazione e nome. «Pacharán Navarro» garantisce l'origine navarra. L'OMS ricorda che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.