🥃 Patxaran

El pacharán, Patxaran en euskera, es la bebida de endrinas y anís típica de Navarra y el País Vasco, que a veces se confunde con el sloe gin. Se elabora macerando endrinas (Prunus spinosa) en alcohol con anís. La normativa de la UE exige al menos 25 % vol., y el nombre «Pacharán» solo puede usarse para productos elaborados en España.

Origen. La palabra viene del euskera «basaran», que significa endrina. Al principio era una receta casera; según Cook's Info, la producción industrial empezó a finales del siglo XIX y creció deprisa a partir de los años cincuenta. En 1988 Navarra creó un Consejo Regulador para la denominación protegida «Pacharán Navarro».

Normas. Según el Reglamento (UE) 2015/210, el sabor debe ser predominantemente de endrina, con al menos 125 g de fruta y entre 80 y 250 g de azúcar por litro, y el color y el sabor proceden solo de las endrinas y el anís. El reglamento de 2002 del Pacharán Navarro es más estricto: 25-30 % vol., 125-250 g de endrinas por litro, maceración de uno a ocho meses y elaboración solo en Navarra; el anís es únicamente verde o estrellado.

Cómo se toma. Se toma después de la comida, frío o con hielo, como digestivo. En Navarra y el País Vasco es una tradición casera de todos los días, ligada a la recogida de la endrina en otoño. Las recetas caseras a veces añaden granos de café y vainilla, pero el reglamento navarro no los contempla.

Por qué le importa. El pacharán casero y el industrial son bebidas distintas: compruebe la graduación y el nombre. «Pacharán Navarro» garantiza el origen navarro. La OMS recuerda que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.