🥃 Patxaran

O patxaran, escrito pacharán em espanhol, é a bebida de abrunhos e anis de Navarra e do País Basco, por vezes confundida com o sloe gin. Faz-se macerando abrunhos (Prunus spinosa) em álcool com anis. As regras da UE exigem pelo menos 25 % vol., e o nome «Pacharán» só pode ser usado em produtos feitos em Espanha.

Origem. A palavra vem do basco «basaran», que significa abrunho. No início era uma receita caseira; segundo o Cook's Info, a produção industrial começou no fim do século XIX e cresceu depressa depois dos anos 1950. Em 1988, Navarra criou um Consejo Regulador para a denominação protegida «Pacharán Navarro».

Regras. Segundo o Regulamento (UE) 2015/210, o sabor é predominantemente de abrunho, com pelo menos 125 g de fruta e entre 80 e 250 g de açúcar por litro, e a cor e o sabor vêm apenas dos abrunhos e do anis. O regulamento de 2002 do Pacharán Navarro é mais rigoroso: 25-30 % vol., 125-250 g de abrunhos por litro, maceração de um a oito meses e produção só em Navarra; o anis é apenas verde ou estrelado.

Como se serve. Bebe-se depois da refeição, fresco ou com gelo, como digestivo. Em Navarra e no País Basco é uma tradição caseira de todos os dias, ligada à colheita dos abrunhos no outono. As receitas caseiras às vezes juntam grãos de café e baunilha, mas o regulamento de Navarra não os prevê.

Porque é importante para si. O patxaran caseiro e o industrial são bebidas diferentes: confira o teor alcoólico e o nome. «Pacharán Navarro» garante a origem navarra. A OMS lembra que não existe um nível seguro de consumo de álcool.