🥃 Patxaran

Le patxaran, écrit pacharán en espagnol, est la boisson à la prunelle et à l'anis de Navarre et du Pays basque, que l'on confond parfois avec le sloe gin. On l'obtient en faisant macérer des prunelles (Prunus spinosa) dans de l'alcool avec de l'anis. La réglementation européenne exige au moins 25 % vol., et le nom « Pacharán » est réservé aux produits fabriqués en Espagne.

Origine. Le mot vient du basque « basaran », la prunelle. À l'origine, c'était une recette familiale ; selon Cook's Info, la production industrielle a commencé à la fin du XIXe siècle et progressé vite après les années 1950. En 1988, la Navarre a créé un Consejo Regulador pour le nom protégé « Pacharán Navarro ».

Règles. Selon le règlement (UE) 2015/210, le goût est surtout celui de la prunelle, avec au moins 125 g de fruits et de 80 à 250 g de sucre par litre ; la couleur et la saveur viennent uniquement des prunelles et de l'anis. Le règlement de 2002 sur le Pacharán Navarro est plus strict : 25-30 % vol., 125-250 g de prunelles par litre, macération d'un à huit mois et production uniquement en Navarre ; l'anis est exclusivement vert ou étoilé.

Service. On le boit après le repas, frais ou sur glace, comme digestif. En Navarre et au Pays basque, c'est une tradition familiale de tous les jours, liée à la récolte des prunelles à l'automne. Certaines recettes maison ajoutent des grains de café et de la vanille, mais le règlement de Navarre ne les prévoit pas.

Pourquoi c'est important pour vous. Le patxaran maison et le patxaran industriel sont deux boissons différentes : vérifiez le degré et le nom. « Pacharán Navarro » garantit une origine navarraise. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de niveau de consommation d'alcool sans risque.