🥃 Qingxiang

Il qingxiang (tipo ad aroma leggero) è uno dei quattro tipi aromatici di base del distillato di cereali cinese, e quello che spesso si consiglia a chi si avvicina al baijiu. Il suo esempio classico è Fenjiu, del villaggio di Xinhua, vicino alla città di Fenyang, nella provincia dello Shanxi. Secondo una rassegna di Food Chemistry: X (2023), il qingxiang detiene circa il 10 % del mercato del baijiu; il suo principale estere aromatico è l'acetato di etile.

Come si produce. Il sorgo e il grano fermentano in giare di argilla interrate, e non in fosse di argilla viva come nel nongxiang. La materia prima viene cotta a vapore e distillata due volte: dopo la prima distillazione il cereale rimasto fermenta di nuovo. Il lievito è un daqu a temperatura media o bassa, xiaoqu o fuqu; lo xiaoqu è comune al sud, il daqu e il fuqu al nord.

Aroma. Il qingxiang è pulito e cereale, con dolcezza moderata. Oltre all'acetato di etile, i ricercatori attribuiscono un ruolo chiave al beta-damascenone e al lattato di etile. In passato l'aroma leggero comprendeva anche il baijiu laobaigan, ma nel 2005 questo è stato riconosciuto come tipo a sé.

Marchi e norma. Il tipo leggero comprende Fenjiu, l'erguotou di Pechino come Erguotou Red Star, il Baofeng dello Henan e il Qingke del Qinghai, fatto con orzo nudo e piselli. I requisiti del tipo sono fissati dalla norma GB/T 10781.2-2022, in vigore dal 1° febbraio 2023. Anche il gaoliang di Taiwan è un baijiu di sorgo limpido.

Perché conta per voi. La dicitura qingxiangxing (清香型) in etichetta promette un gusto pulito di cereale, senza odore di fossa, perciò questo tipo viene spesso consigliato a chi sta conoscendo il baijiu. L'erguotou può essere molto forte, quindi controllate il % vol. L'OMS ricorda che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.