🥃 Südtiroler Kirsch

Der Südtiroler Kirsch, auf Italienisch Kirsch dell'Alto Adige, ist ein geschützter EU-Name für das Südtiroler Kirschwasser, einen klaren Brand aus Kirschen (Prunus avium), der in der Autonomen Provinz Bozen vergoren und destilliert wird. Die Vorgabe betrifft Gärung und Destillation: Wo die Kirschen wachsen, schränkt die technische Beschreibung nicht ein. Er muss mindestens 40 % vol. haben, mit fruchtigem Aroma und einer leichten Mandelnote.

Sorte und Ort auf dem Etikett. Der Name darf um eine Kirschsorte oder einen bestimmten Ort in Südtirol ergänzt werden, wenn die Früchte in der Provinz gewachsen sind und mindestens 85 % davon von dieser Sorte oder aus diesem Ort stammen. Werden beide genannt, steht der Ort vor der Sorte.

Herstellung. Von den Kirschen werden die Stiele vollständig entfernt, um scharfe grüne Noten zu vermeiden, die Steine teilweise. So bleibt die Balance zwischen Frucht und Bittermandel erhalten. Die Maische wird bei mäßig niedriger Temperatur vergoren, unter 86 % vol. destilliert und mit lokalem Wasser verdünnt. Blausäure darf höchstens 5 g betragen, Ethylacetat muss unter 300 g je Hektoliter reinen Alkohols bleiben.

Geschichte. Die Kirschdestillation im Vinschgau und im Eisacktal wird schon im Buch von Karl Mader von 1894 erwähnt. Laut technischer Beschreibung machten die Bauern vor Ort den Kirsch milder als ihre Nachbarn, mit weniger ausgeprägter Mandelnote. Bis zu 20 g Zucker pro Liter dürfen zugesetzt werden, Zuckerkulör erst nach 12 Monaten Reifung.

Warum das wichtig ist. Der Name Südtiroler Kirsch garantiert Gärung und Destillation in Südtirol; Sorte oder Ort auf dem Etikett garantieren, dass 85 % der Früchte von dort stammen. Es ist eine starke Spirituose. Die WHO weist darauf hin, dass es keine unbedenkliche Menge Alkohol gibt.